Les pancakes sont des crêpes moelleuses similaires aux crêpes mais plus épaisses, typiques du petit déjeuner américain et désormais largement répandues dans le monde entier avec de nombreuses variantes, aujourd’hui je vous propose les pancakes à la citrouille.
Les pancakes à la citrouille, comme pour les pancakes classiques, peuvent être sucrés ou salés selon la façon dont vous décidez de les consommer. Normalement, ils sont servis avec du sirop d’érable ou du miel, mais ils peuvent aussi être accompagnés de beurre salé et de bacon, personnellement je les consomme aussi accompagnés simplement de fruits frais.
Les ingrédients qui composent les pancakes sont très simples, nous commençons par une base d’œuf à laquelle nous ajoutons un peu de sucre, du sel et de la farine.
Pour les faire gonfler, j’utilise de la crème de tartre, du bicarbonate et du vinaigre comme le prévoit la recette originale, mais vous pouvez les remplacer par la même dose de levure chimique.
Pour ceux qui aiment les petits déjeuners sains, je vous rappelle aussi la version protéinée des pancakes et d’autres recettes de petit déjeuner même avec de la citrouille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pancakes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 70,55 (Kcal)
- Glucides 10,33 (g) dont sucres 2,60 (g)
- Protéines 2,29 (g)
- Matières grasses 2,51 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 1,68 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 74,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 36 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients utilisés sont les mêmes que pour les pancakes classiques avec l’ajout de citrouille cuite.
- 1 œuf
- 15 g sucre
- 15 g huile de graines
- 125 g lait
- 100 g farine 00
- 100 g citrouille (déjà cuite)
- 6 g crème de tartre
- 1/4 cuillère à café bicarbonate
- 1/2 cuillère à café vinaigre
- 1 pincée sel
Outils
La pâte à pancakes peut être préparée facilement à la main avec un simple fouet, même si pour plus de commodité j’utilise un fouet électrique, mais l’élément vraiment essentiel pour réussir les pancakes est une poêle antiadhésive qui vous permet de ne pas utiliser de matières grasses pendant la cuisson.
- 1 Fouet électrique Moulinex
- 1 Bol 22 cm diamètre
- 1 Poêle antiadhésive de 22 cm
Préparation
La préparation des pancakes à la citrouille est simple et rapide, il suffit de commencer par la cuisson de la citrouille qui peut être faite même la veille ou accélérée au micro-ondes. Vous devez simplement éplucher et couper la citrouille, ajouter un peu d’eau et la cuire au micro-ondes pendant environ 5 minutes ou dans une casserole pendant 10′. Vous vous rendrez compte que la citrouille est cuite car elle s’écrasera facilement avec la fourchette.
Mettez les œufs dans le bol avec le sucre et commencez à les battre, quand ils auront un peu blanchi, ajoutez l’huile, le lait et la purée de citrouille. Comme dit, nous pouvons réduire la citrouille en purée simplement en l’écrasant avec la fourchette. Tout en continuant à mélanger, ajoutez la farine et enfin la crème de tartre, le bicarbonate et le vinaigre. La pâte ne nécessitera pas plus de 5 minutes pour être prête.
Pour ne pas abîmer les poêles antiadhésives, je suggère toujours de mettre une goutte d’huile, nous la répartissons bien sur toute la poêle et enlevons l’excédent avec un papier absorbant. Cette étape nous permettra de bien cuire nos pancakes et de ne pas ajouter d’autres matières grasses. Nous mettons la poêle sur le feu pour la chauffer et avec une petite louche, nous procédons à cuire un à un nos pancakes, les retournant seulement lorsque leur surface est sèche au toucher. Une fois retournés, quelques secondes suffiront pour les retirer du feu.
Procédez à cuire tous les pancakes, cela ne prendra pas plus de 10′ car vous devez toujours régler le feu pour qu’il ne soit pas trop élevé pour les brûler, mais pas trop bas pour les dessécher. Pendant la cuisson, j’utilise aussi le couvercle, cela les fera cuire plus vite et mieux gonfler. Une fois la cuisson terminée, décidez comment consommer vos pancakes : ils sont bons aussi bien avec des sirops sucrés qu’avec des ingrédients salés.
REMARQUES
Les pancakes à la citrouille seront vraiment moelleux et resteront ainsi pendant au moins 2 ou 3 jours s’ils sont fermés dans des sachets alimentaires, vous pourrez ainsi les avoir prêts dans le garde-manger pour diverses occasions.
Vous pouvez les consommer au petit déjeuner accompagnés de fruits et de sirops sucrés, mais vous pouvez aussi réaliser des apéritifs très particuliers en les accompagnant de beurre salé et de bacon frit.
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Puis-je utiliser la citrouille cuite au four?
Vous pouvez utiliser la citrouille qui pourrait vous rester d’autres préparations, l’important est qu’elle ne soit pas trop assaisonnée et qu’elle puisse être réduite en purée.
Puis-je remplacer la farine 00?
Vous pouvez utiliser la farine que vous préférez pour préparer les pancakes, l’important est d’ajuster la dose de manière à obtenir une pâte comme vous le voyez sur la vidéo et les photos, qui soit similaire à une pâte à crêpes.
