Panzanella Romaine : le plat estival qui ne lasse jamais, parfait pour recycler le pain rassis et le transformer en une recette fraîche, rapide et riche en goût. C’est un de ces plats de la tradition pauvre qui surprend toujours par sa bonté : le pain rassis s’adoucit avec le vinaigre et s’imprègne de saveurs grâce à l’oignon frais, tandis que la tomate – de préférence San Marzano ou bien mûre – libère tout son jus et donne au plat une saveur intense et irrésistible. Il se prépare en quelques minutes, sans cuisson, et il est toujours apprécié de tous, surtout lors des journées les plus chaudes.
Avant de passer à la recette, voici quelques autres idées gourmandes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 169,45 (Kcal)
- Glucides 33,10 (g) dont sucres 2,46 (g)
- Protéines 4,62 (g)
- Matières grasses 2,73 (g) dont saturé 0,36 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 547,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tranches pain rassis
- 3 tomates (mûres moyennes/grandes)
- 1/2 oignon
- sel
- poivre
- Quelques feuilles basilic
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- q.s. vinaigre
- q.s. eau (pour tremper le pain)
Outils
- 1 Couteau
Préparation
Tranchons le pain : coupons le pain rassis en tranches pas trop épaisses, mais pas trop fines non plus. Passons chaque tranche rapidement sous l’eau courante, juste le temps de la mouiller, puis pressons-la délicatement avec les mains pour éliminer l’excès d’eau.
Préparons les tomates : après avoir bien lavé les tomates, coupons-les en deux et frottons-les directement sur les tranches de pain pour faire sortir tout leur jus. La pulpe restante, nous la déchirons au-dessus du pain, à la main ou avec un couteau, selon notre préférence.
Assaisonnons la panzanella : maintenant, il ne reste plus qu’à assaisonner. Versons un peu de vinaigre sur chaque tranche de pain, puis ajoutons le sel, le poivre, l’oignon finement tranché et quelques feuilles de basilic frais. Complétons avec un bon filet d’huile d’olive. En quelques minutes, et sans besoin de cuisson, notre panzanella romaine est prête à être dégustée
REMARQUES
Pour une bonne panzanella, le pain est fondamental. Utilisez du pain de campagne rassis, de préférence de quelques jours. Il ne doit pas être trop frais, sinon il se défait. Il suffit de le tremper dans de l’eau froide, puis de bien l’essorer : ainsi, il absorbera mieux l’assaisonnement.
Les tomates doivent être mûres et juteuses, de préférence des tomates à salade. Le secret d’une panzanella réussie est l’équilibre entre l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de pain que le pain de campagne ?
Oui, l’important est que ce soit un pain rassis et compact, qui ne se défait pas trop avec l’eau.
Est-il possible de préparer la panzanella à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Il est préférable de la sortir 10 minutes avant de la servir.
