La parmigiana d’aubergines frites est pour moi la seule vraie parmigiana, car elle représente la tradition de ma famille et les souvenirs de quand ma maman la préparait. Dans de nombreuses cuisines italiennes, il existe différentes versions : certains préfèrent les aubergines au four, d’autres enrichissent la sauce avec de la viande, d’autres utilisent de la béchamel. Toutes des variantes délicieuses, mais que je considère comme d’autres plats : la vraie parmigiana, celle que je porte dans mon cœur, reste toujours avec des aubergines frites.
Ce grand classique du sud de l’Italie, disputé entre Naples, la Sicile et la Calabre, a des origines anciennes et divise toujours les opinions sur la façon dont il doit être préparé. Ma maman la faisait de la manière la plus simple : une sauce parfumée à l’ail, à l’huile, au piment et au persil, beaucoup d’aubergines frites et bien dorées, du parmesan en abondance et un peu de mozzarella juste pour donner une touche fondante, sans jamais exagérer.
Après avoir frit les aubergines, la recette est bien plus rapide qu’il n’y paraît : il suffit de quelques minutes pour l’assembler et ensuite la mettre au four ou dans une friteuse à air. C’est un plat qui conquiert toujours, bon à la sortie du four mais aussi le lendemain, même à emporter pour la pause déjeuner. Voici ma parmigiana d’aubergines frites, simple, authentique et irrésistible.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 279,80 (Kcal)
- Glucides 18,16 (g) dont sucres 3,57 (g)
- Protéines 16,82 (g)
- Matières grasses 17,01 (g) dont saturé 8,96 (g)dont insaturés 4,80 (g)
- Fibres 5,19 (g)
- Sodium 684,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 20 tranches aubergine (frites)
- 600 g pulpe de tomate
- 2 gousses ail
- sel
- piment
- 1 bouquet persil
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 100 g parmesan râpé
- 100 g mozzarella
Outils
Pour la cuisson, j’ai utilisé un plat de 22 cm de diamètre.
- 1 Plat à four
Préparation
La parmigiana d’aubergines frites devient vraiment rapide à préparer si vous avez déjà les aubergines frites prêtes. Je les fais généralement frire la veille, en en utilisant certaines comme accompagnement et le reste pour préparer la parmigiana : de cette façon, je gagne du temps et le plat est prêt en quelques minutes. Si vous n’avez pas encore frit les aubergines, je vous conseille de suivre ma recette : en quelques minutes, vous obtiendrez des aubergines dorées et parfaites pour votre parmigiana.
Commencez par préparer une petite sauce rapide. Faites revenir les gousses d’ail dans un fil d’huile d’olive extra vierge avec un peu de piment, puis ajoutez la pulpe de tomate, salez et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Éteignez et ajoutez le persil.
Vous pouvez commencer à préparer la parmigiana. Versez un peu de sauce au fond du plat, puis disposez une couche d’aubergines frites : elles peuvent se superposer légèrement, sans exagérer, pour bien couvrir la base.
Couvrez les aubergines avec un peu plus de sauce, une généreuse pincée de parmesan et quelques morceaux de mozzarella émiettée.
Continuez en alternant les couches d’aubergines, de sauce, de parmesan et de mozzarella pendant deux autres couches, ou jusqu’à ce que vous ayez épuisé toutes les aubergines. À la fin, vous aurez une parmigiana riche, crémeuse et parfumée, prête pour la cuisson.
À ce stade, il ne reste qu’à cuire la parmigiana. Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 220°C et enfournez le plat pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée. En alternative, vous pouvez utiliser la friteuse à air : réglez-la sur environ 200°C et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une surface légèrement grillée et croustillante.
NOTES
La parmigiana d’aubergines frites est parfaite même le lendemain, excellente comme plat unique ou comme un deuxième plat végétarien riche et savoureux.
Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant du basilic frais ou un filet d’huile à cru avant de servir. C’est un plat simple mais toujours apprécié par toute la famille.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la parmigiana d’aubergines à l’avance ?
Vous pouvez la préparer la veille, la conserver au réfrigérateur et la réchauffer au four ou au micro-ondes avant de la servir.
Vaut-il mieux frire ou griller les aubergines pour la parmigiana ?
La véritable parmigiana traditionnelle se prépare avec des aubergines frites qui apportent saveur et texture. Cependant, si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez les griller ou les cuire dans une friteuse à air bien que le goût sera différent de celui de la recette originale.
