Un plat de pâtes crémeux et rapide avec tomate, crème et mozzarella qui fond dans la poêle : simple, gourmand et prêt en quelques minutes.
Il y a des recettes qui naissent pour être préparées à la volée et finissent par devenir un petit rituel à la maison. Les pâtes à la schiaffona filante sont exactement cela : quelques ingrédients, une poêle sur le feu et le parfum de l’ail et de la tomate qui envahit la cuisine pendant que l’eau pour les pâtes bout.
Traditionnellement, on les prépare avec des paccheri, mais j’ai choisi les demi-manches, parfaites pour recueillir toute la sauce crémeuse à base de crème et se transformer, feu éteint, en une magie filante grâce à la mozzarella.
C’est le plat de pâtes classique « sauve-déjeuner » ou « sauve-dîner », idéal quand on a peu de temps mais qu’on ne veut pas renoncer à quelque chose de vraiment bon, satisfaisant et à déguster jusqu’à la dernière bouchée.
Avant de passer à la recette, d’autres idées de plats de pâtes rapides et savoureux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 540,17 (Kcal)
- Glucides 38,68 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 19,45 (g)
- Matières grasses 34,87 (g) dont saturé 12,50 (g)dont insaturés 6,85 (g)
- Fibres 3,41 (g)
- Sodium 1 266,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pâtes (demi-manches, paccheri ou similaires)
- eau
- gros sel
- 400 g pulpe de tomate
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 150 ml crème de cuisine
- 25 g beurre
- 125 g mozzarella
- parmesan râpé
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation
Mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et ajoutez une poignée de gros sel. Portez à ébullition et faites cuire les pâtes selon les minutes indiquées sur l’emballage (pour ce format, pas moins de 14-15 minutes).
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive aux bords un peu hauts, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez la gousse d’ail coupée en quatre gros morceaux. Laissez-la dorer doucement. Quand elle est dorée, ajoutez la pulpe de tomate en morceaux, rectifiez le sel et laissez cuire pendant quelques minutes, en écrasant légèrement la tomate avec une fourchette.
Quand la sauce a légèrement réduit, retirez l’ail et ajoutez la crème de cuisine. Mélangez bien et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu’à ce que le condiment redevienne crémeux et bien lié. À ce stade, éteignez le feu et gardez la sauce de côté.
Quand les pâtes sont cuites, remettez la poêle avec la sauce sur la cuisinière à feu vif. Égouttez les pâtes avec une écumoire et transférez-les directement dans le condiment.
Éteignez le feu et, à cuisinière éteinte, ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Complétez avec une belle pincée de parmesan râpé.
Mélangez bien jusqu’à ce que les pâtes deviennent crémeuses et filantes. À ce stade, vous pouvez dresser et déguster immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et irrésistibles.
Notes finales et conseils
Bonne mozzarella : pour un effet super filant, utilisez de la mozzarella bien froide du réfrigérateur et ajoutez-la toujours à feu éteint.
Format de pâtes : si vous n’avez pas de demi-manches, les paccheri ou les rigatoni sont parfaits pour recueillir la sauce crémeuse.
Tomate « écrasée » : écrasez la pulpe avec la fourchette dans la poêle pour un résultat plus rustique et enveloppant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de crème ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide fraîche pour un résultat encore plus crémeux ou une version végétale si vous préférez une préparation plus légère.
Peut-on préparer à l’avance ?
C’est une pâte qui est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée. Si vous devez la préparer à l’avance, gardez la sauce chaude et ajoutez la mozzarella et le parmesan seulement à la fin, avant de servir.
