Les pâtes et pommes de terre sont un plat de tradition que nous préparons toujours en famille, idéal quand on veut un plat chaud et savoureux, parfait surtout lors d’une soirée d’hiver, mais pas seulement. Ma mère le cuisinait souvent même quand les idées manquaient, mais on voulait quand même mettre un plat savoureux sur la table qui réunissait toute la famille. Facile à réaliser, avec peu d’ingrédients simples et économiques, c’est depuis toujours un aliment qui enrichit les tables italiennes, même en période de difficulté. Chaque famille a sa version, et je suivrai celle que préparait ma maman, en ajoutant quelques petites modifications, mais en respectant la tradition.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres plats de la tradition qui, comme les pâtes et pommes de terre, sont des symboles de la cuisine maison italienne
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 385,85 (Kcal)
- Glucides 39,90 (g) dont sucres 1,19 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 22,01 (g) dont saturé 7,02 (g)dont insaturés 10,68 (g)
- Fibres 3,89 (g)
- Sodium 961,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g joue de porc (en dés)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.s. piment
- 200 g pommes de terre
- 3 cuillères pulpe de tomate
- q.s. sel
- 1 l eau
- q.s. laurier
- 130 g pâtes (pour soupe)
Outils
- 1 Casserole
Préparation
Mettez la joue de porc dans une casserole avec un filet d’huile et le piment, et faites-la revenir à feu moyen sans la brûler.
Quand la joue de porc est bien dorée, ajoutez 3 cuillères rases de pulpe de tomate et les pommes de terre coupées en petits dés. Ajustez le sel et laissez cuire quelques minutes avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
Il ne reste plus qu’à ajouter l’eau, ajuster avec du gros sel, ajouter quelques feuilles de laurier et porter à ébullition, toujours couvert. Quand cela atteint l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ une heure, en gardant le couvercle légèrement décalé ou soulevé pour éviter que le bouillon ne déborde pendant la cuisson. Ainsi, le bouillon prendra du goût et réduira. Enfin, il ne reste plus qu’à cuire les pâtes et savourer le plat chaud et savoureux.
Pour la cuisson des pâtes, je recommande toujours d’utiliser une petite casserole, où verser une partie du bouillon et cuire les pâtes directement dedans. Ensuite, servez et ajoutez le bouillon à votre goût, selon les préférences de chaque convive. Certains la préfèrent plus sèche et d’autres plus en bouillon. S’il reste du bouillon, il est excellent même consommé avec de simples croûtons de pain, pour un plat encore plus savoureux.
NOTES
Vous pouvez également préparer les pâtes et pommes de terre sans la joue de porc, pour une version végétalienne ou végétarienne. Je vous conseille cependant de faire revenir un peu d’oignon avec le piment au début, avant d’ajouter les autres ingrédients. De cette manière, vous donnerez quand même un excellent goût au plat, en gardant une saveur riche et savoureuse.
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