Pastiera napoletana crémeuse : la recette traditionnelle de Pâques est un de ces desserts qui sentent immédiatement la fête et la maison. La pâte sablée renferme une garniture moelleuse et parfumée à la ricotta, au blé et aux arômes qui rendent ce gâteau vraiment spécial.
Ceci est ma recette de la pastiera napoletana, celle que je prépare chaque année pour Pâques et que j’ai perfectionnée au fil du temps pour trouver l’équilibre parfait entre crémeux et saveur. Le résultat est une pastiera parfumée, à la garniture riche et à la texture douce qui s’améliore encore après quelques heures de repos.
C’est un de ces desserts qui vaut la peine d’être préparé calmement, car chaque part raconte toute la tradition de la cuisine napolitaine. Si vous aimez les desserts faits maison, cette pastiera vous convaincra dès la première bouchée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 329,27 (Kcal)
- Glucides 53,27 (g) dont sucres 41,58 (g)
- Protéines 7,08 (g)
- Matières grasses 10,53 (g) dont saturé 4,46 (g)dont insaturés 5,48 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 260,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pastiera napoletana
Pour préparer la pastiera napoletana crémeuse, il faut des ingrédients simples qui, ensemble, créent un dessert parfumé et riche en tradition. Vous trouverez ci‑dessous tout le nécessaire pour réaliser la pâte sablée et la garniture de la pastiera classique de Pâques.
- 1 kg pâte sablée
- 300 ml lait
- 30 g beurre
- 1 pincée sel
- arôme vanille
- 700 g ricotta (de préférence mixte)
- 600 g sucre
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 150 g fruits confits (mélangés, principalement orange et cédrat)
- 1 flacon arôme à l'orange (fleur d'oranger)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 boîte blé cuit
Ustensiles utiles pour préparer la pastiera napoletana
Pour préparer la pâte sablée, je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier avec le fouet feuille, qui permet d’obtenir une pâte homogène en quelques minutes. Le même robot peut aussi servir à préparer la crème de ricotta en remplaçant simplement le crochet par le fouet.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 2 Moules en aluminium
Préparation de la pastiera napoletana
Pour préparer la pastiera napoletana crémeuse, commencez par la crème de blé puis préparez la garniture à la ricotta. Suivez les étapes pas à pas pour obtenir une pastiera parfumée et parfaite.
1️⃣ Cuire le blé
Mettez le blé dans une petite casserole avec le lait et le beurre. Portez sur le feu et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et laissez tiédir avant d’ajouter l’arôme vanille.
2️⃣ Préparer la base en pâte sablée
Préparez ma pâte sablée qui ne nécessite pas de repos. Étalez-la et chemisez deux moules de 24 cm beurrés et farinés. Réservez une petite quantité de pâte qui servira à réaliser les classiques croisillons décoratifs de la pastiera.
3️⃣ Préparer la garniture à la ricotta
Dans un grand bol versez la ricotta et le sucre et travaillez au mixeur jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez les œufs et continuez à mixer jusqu’à obtenir un mélange léger et homogène. Incorporez ensuite les arômes et, en dernier, les fruits confits.
Versez la crème sur la base en pâte sablée, décorez avec les bandes et enfournez en four statique à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Ne vous inquiétez pas si la garniture paraît très molle : c’est normal. Placez bien les bandes de pâte contre les bords pour qu’elles ne descendent pas pendant la cuisson.
Laissez complètement refroidir les pastiere avant de les démouler et saupoudrez-les de sucre glace.
Conseils et conservation de la pastiera napoletana
Le conseil le plus important est de laisser reposer la pastiera napoletana au moins 12 heures avant de la déguster. Cette étape est essentielle car elle permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de devenir encore plus parfumée et crémeuse.
La pastiera se conserve sans problème au réfrigérateur pendant 5-6 jours, bien couverte ou dans un contenant hermétique. Avant de la servir, vous pouvez la laisser quelques minutes à température ambiante afin d’en apprécier pleinement le parfum.
Et puis, avouons‑le : c’est un dessert tellement bon qu’il ne va probablement pas rester très longtemps ! 😊
Questions fréquentes sur la pastiera napoletana
Combien de temps faut‑il laisser reposer la pastiera napoletana avant de la manger ?
La pastiera napoletana devrait reposer au moins 12 heures après la cuisson. Ce temps permet aux saveurs de se mélanger et à la garniture de devenir plus compacte et parfumée.
Faut‑il conserver la pastiera napoletana au réfrigérateur ?
Oui, la pastiera napoletana se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5‑6 jours, recouverte de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Avant de la servir, il est conseillé de la laisser quelques minutes à température ambiante.
Peut‑on préparer la pastiera napoletana à l’avance ?
Absolument oui. En fait, la préparer un ou deux jours à l’avance est l’idéal car la garniture aura le temps de se stabiliser et deviendra encore plus crémeuse.
