Pâte brisée réalisée avec du pain : une recette suggérée par un cher ami, un excellent cuisinier, pour ne pas gaspiller le pain qui reste souvent chez moi. Auparavant, je l’utilisais pour préparer des boulettes ou des gâteaux, mais je n’aurais jamais pensé l’utiliser pour faire une pâte brisée à utiliser comme base pour des tartes ou des biscuits. J’ai fait un tour sur Internet pour chercher diverses recettes et, comme d’habitude, j’ai décidé d’expérimenter ma propre version en m’inspirant de la recette classique de la pâte brisée. Le résultat a été surprenant : je n’ai pas ajouté de farine, mais j’ai simplement remplacé la quantité prévue par du pain mixé. Il est important de transformer le pain en une consistance similaire à la farine ; pour cela, je l’ai mixé deux fois : d’abord seul puis avec le sucre, pour le rendre encore plus fin. J’ai mis tous les ingrédients dans le robot pâtissier et j’ai obtenu une pâte brisée excellente, facile à travailler avec le rouleau à pâtisserie. C’est pourquoi j’ai décidé de partager avec vous la recette, pour ceux qui, comme moi, voudraient l’essayer non seulement pour récupérer le pain restant, mais aussi pour surprendre la famille avec un petit-déjeuner différent.
Pour les amateurs de douceurs faites maison, je recommande aussi d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 bloc de 500 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 2 076,04 (Kcal)
- Glucides 226,63 (g) dont sucres 103,76 (g)
- Protéines 30,66 (g)
- Matières grasses 118,11 (g) dont saturé 69,93 (g)dont insaturés 45,10 (g)
- Fibres 8,61 (g)
- Sodium 1 509,68 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g pain (rassis)
- 1 œuf
- 130 g sucre
- 125 g beurre (à pommade)
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1/4 cuillère à café levure chimique pour desserts
Outils
- 1 Mixeur
- 1 Robot pâtissier
Préparation
Pour commencer, il est nécessaire de couper le pain rassis et de le mixer finement à l’aide d’un robot culinaire. Il est important de le mixer le plus possible pour obtenir une consistance homogène. Pour simplifier cette opération, j’ajoute également le sucre prévu par la recette dans le robot tout en mixant le pain. Vous pouvez suivre toutes les étapes dans la vidéo ci-dessus.
Après avoir mixé le pain avec le sucre, je transfère le mélange dans le bol du robot pâtissier, où j’aurai déjà installé le crochet à pâte, idéal pour préparer la pâte brisée. J’ajoute ensuite les autres ingrédients : le zeste de citron râpé, l’œuf, le beurre mou et une pincée de levure. Je démarre le robot pâtissier à basse vitesse et je laisse mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Transférez la pâte sur un plan de travail, qui ne nécessite pas d’être fariné, car la pâte sera douce mais non collante. Si vous ressentez une légère adhérence, peut-être en raison de la chaleur des mains, vous pouvez vous aider à former une boule avec un voile de fécule de maïs, à la fois sur les mains et sur le plan de travail. En général, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine, car, comme on le voit sur la photo, la pâte ne colle pas. Pour le vérifier, essayez de presser avec un doigt : elle sera douce mais facilement maniable.
La pâte brisée de pain peut être pétrie facilement à la main, mais je préfère utiliser le robot pâtissier pour rendre l’opération plus rapide et simple. Vous pouvez utiliser immédiatement la pâte brisée obtenue, sans besoin de temps de repos, pour préparer de délicieuses tartes ou biscuits, selon ce que votre imagination vous suggère.
NOTES
La pâte brisée de pain est une excellente solution pour recycler le pain restant et réduire le gaspillage en cuisine. En même temps, elle peut être un moyen intéressant de varier vos desserts. Sa consistance à la cuisson sera certainement différente de la pâte brisée classique, mais tout aussi délicieuse.
Si vous n’utilisez pas toute la pâte brisée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, enveloppée dans du film plastique.
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