La pâte d’amande est une préparation sucrée utilisée pour réaliser de nombreux desserts traditionnels dans différentes régions italiennes. Elle est souvent confondue avec le massepain car les deux préparations partagent les mêmes ingrédients, mais avec des proportions différentes. Pour obtenir une pâte d’amande parfaite, la proportion entre amandes et sucre doit être de 1:1. Bien que le blanc d’œuf soit couramment utilisé dans la préparation de la pâte d’amande, ce n’est pas un ingrédient indispensable, comme dans la recette que je vous propose aujourd’hui. En revanche, dans le massepain, le blanc d’œuf est toujours présent.
Avec la pâte d’amande, il est possible de réaliser une variété de biscuits qui se conservent longtemps et sont souvent offerts pendant les fêtes. De plus, elle peut être utilisée comme base ou comme ingrédient pour d’autres préparations pâtissières.
J’ai décidé de préparer la pâte d’amande sans blanc d’œuf, en suivant une recette simple et rapide qui ne prend que quelques minutes de préparation. De plus, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, prête à être utilisée en cas de besoin. J’ai acheté des amandes décortiquées et je les ai hachées après les avoir pelées facilement grâce à la méthode de l’ébullition. Il n’était pas nécessaire de les sécher au four, car l’eau qu’elles avaient absorbée lors de l’ébullition était parfaite pour travailler la pâte. En seulement 15 minutes, vous pourrez préparer la pâte d’amande sans blancs, alors voyons ensemble à quel point il est simple de la réaliser.
Pour ceux qui aiment pétrir, je rappelle aussi d’autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 bloc de 330 g
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 523,58 (Kcal)
- Glucides 206,74 (g) dont sucres 180,94 (g)
- Protéines 31,86 (g)
- Matières grasses 74,90 (g) dont saturé 5,70 (g)dont insaturés 65,82 (g)
- Fibres 18,75 (g)
- Sodium 15,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g amandes (décortiquées)
- 250 ml eau
- 150 g sucre
- 1 cuillère miel
- Quelques gouttes arôme d'amande
Outils
- 1 Hachoir Moulinex
Préparation
La première étape consiste à mettre les amandes dans une petite casserole avec l’eau, à les porter à ébullition et à les laisser cuire pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu.
Égouttez les amandes avec une passoire et transférez-les sur un torchon. Avec le torchon, frottez-les vigoureusement pour ramollir la peau. Après cette étape, en ouvrant le torchon, vous trouverez déjà quelques amandes décortiquées ; les autres se pèlent facilement en les pressant entre les doigts.
Mettez les amandes pelées directement dans le hachoir et broyez-les jusqu’à obtenir une consistance semblable à de la farine. Ne les broyez pas trop longtemps, juste le temps nécessaire pour les hacher.
Ajoutez dans le hachoir le sucre en poudre, la cuillère de miel et l’arôme choisi.
Maintenant, broyez le tout pendant au moins 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il acquière une consistance compacte. Ne broyez pas de manière continue, pour éviter d’endommager le moteur du hachoir. Il est également utile de s’arrêter de temps en temps pour mélanger la pâte, afin de la faire tourner de manière homogène.
Lorsque vous pincez la pâte entre vos doigts, elle colle et prend une consistance semblable à celle de la pâte sablée, transférez-la sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Travaillez rapidement la pâte avec les mains pour la compacter et former un bloc homogène. Ne la travaillez pas trop longtemps, sinon elle commencera à libérer l’huile des amandes.
Votre pâte d’amande est prête à être utilisée ! Vous pouvez réaliser plein de petites douceurs pâtissières toujours différentes. S’il en reste, vous pouvez la conserver au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique, pendant plusieurs jours.
REMARQUES
Vous pouvez réaliser de délicieux petits biscuits simplement en pinçant de petites portions de pâte, en les plaçant sur la plaque du four, en les saupoudrant de sucre glace et en les cuisant au four à 220°C pendant 8 minutes. C’est juste un exemple pour ceux qui souhaitent l’utiliser immédiatement. De plus, vous pouvez enrichir les petits biscuits avec des cerises confites, des fruits secs, du chocolat ou tout autre ingrédient que votre imagination suggère.
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