J’ai préparé une pâte sablée sans gluten avec de la farine de riz pour mon neveu, qui ne peut pas consommer de gluten mais souhaite pouvoir déguster des desserts comme tout le monde. Nous avons ainsi créé une pâte sablée qui permet de préparer des biscuits et des tartes à partager ensemble, sans différences. La recette est très simple : il suffit de suivre celle de la pâte sablée traditionnelle, en ne remplaçant que la farine. Le résultat a été excellent, avec une texture friable. Ne vous attendez pas à une pâte particulièrement élastique, il est donc conseillé de la travailler avec les mains, le rouleau à pâtisserie et avec l’aide de feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne se casse pendant que vous découpez les formes. Après la cuisson, cependant, le résultat est similaire à la pâte sablée classique. J’ai utilisé du beurre, mais si vous êtes également intolérants au lactose, vous pouvez le remplacer par de la margarine végétale. De plus, cette pâte sablée ne nécessite pas de temps de repos avant d’être travaillée, mais si vous préférez la préparer à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres desserts que nous pouvons consommer sans gluten
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 4 392,95 (Kcal)
- Glucides 587,79 (g) dont sucres 190,98 (g)
- Protéines 48,21 (g)
- Matières grasses 221,03 (g) dont saturé 139,95 (g)dont insaturés 79,14 (g)
- Fibres 5,33 (g)
- Sodium 122,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 850 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine de riz
- 180 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 zeste de citron (ou arôme de vanille)
- 250 g beurre (mou)
- 1 cuillère à café levure chimique
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Emporte-pièces
- 1 Moule à charnière
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot pâtissier, avec le crochet plat monté, et démarrez à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène, même si elle peut paraître un peu friable. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main, en formant une fontaine avec la farine et en mettant les ingrédients au centre, puis en les mélangeant ensemble.
Transférez la pâte sur un plan de travail, même si elle semble initialement désunie, et avec l’aide des mains, compactez-la jusqu’à former un pâton. Votre pâte sablée est maintenant prête à être travaillée ou, si vous préférez, conservée au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de fécule de maïs ou une autre farine de riz pendant que vous la travaillez.
Vous pouvez utiliser cette pâte sablée pour préparer des tartes ou des biscuits. Mon conseil pour l’étaler au mieux est d’utiliser un rouleau à pâtisserie et de la travailler sur une feuille de papier sulfurisé, ainsi ce sera plus facile et elle ne collera pas.
Si vous souhaitez préparer des biscuits fourrés, suivez ma méthode : choisissez un emporte-pièce de la forme que vous préférez et découpez un nombre pair de biscuits. Sur la moitié d’entre eux, faites un petit cercle au centre de la pâte. Après la cuisson, vous étalerez la garniture sur le biscuit entier et le couvrirez avec celui découpé. Pour les biscuits, je vous conseille de les cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez la pâte pour une tarte, la cuisson sera d’environ 20 minutes.
REMARQUES
Comme déjà dit, cette pâte sablée est parfaite et appréciée de tous, pas seulement de ceux qui doivent éviter le gluten. J’espère que la recette vous a plu et qu’elle vous sera utile !
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