L’Amatriciana est une sauce pour pâtes typique de la commune d’Amatrice dans le Latium. Préparée avec de la tomate, de la joue de porc, du poivre, du pecorino et du vin blanc, c’est une combinaison de saveurs intenses qui se marie à la perfection avec les pâtes. Une sauce qui ne nécessite pas une longue cuisson, elle ne doit pas trop se réduire : environ 30 minutes au total sont suffisantes.
Les pâtes à l’Amatriciana deviennent ainsi un excellent plat que nous pouvons préparer à la dernière minute pour des invités imprévus ou simplement pour déguster un plat au goût unique même après une longue journée de travail.
Pour préparer de délicieuses pâtes à l’Amatriciana, des ingrédients de qualité sont essentiels. Je vous suggère donc d’utiliser une excellente joue de porc et du véritable pecorino romano.
Nous pouvons utiliser différents types de pâtes pour les assaisonner avec cette sauce. Traditionnellement, on utilise des spaghettis ou des bucatinis, mais par expérience personnelle, je vous recommande d’essayer les « mezze maniche » qui réussissent à accueillir la sauce comme une étreinte.
En réalité, l’Amatriciana est de plus en plus souvent utilisée non seulement pour assaisonner les pâtes mais aussi dans de nombreuses recettes créatives. On peut l’utiliser sur des bruschettas croquantes, comme garniture pour la pizza, en garniture de sandwichs ou en remplacement des sauces pour assaisonner la viande. Vous pouvez faire preuve de créativité pour trouver toujours de nouvelles associations.
Pour les amateurs de plats principaux, je suggère également d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2/3 portions
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 517,16 (Kcal)
- Glucides 33,12 (g) dont sucres 0,43 (g)
- Protéines 12,41 (g)
- Matières grasses 35,52 (g) dont saturé 13,68 (g)dont insaturés 17,68 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 1 768,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 276 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 230 g pâtes (j'ai utilisé les 'mezze maniche')
- 125 g joue de porc
- 1/2 verre vin blanc
- q.b. gros sel
- 1 1/2 l eau (pour cuire les pâtes)
- q.b. poivre (si vous préférez du piment)
- 400 g pulpe de tomate
- 50 g pecorino romano (râpé)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Couvercles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Étapes
Nettoyez la joue de porc de la couenne et coupez-la en lanières. Faites bien chauffer la poêle et sans ajouter d’autres graisses, faites revenir la joue de porc à feu vif mais pas trop élevé avec un peu de poivre. Lorsque la joue de porc est bien dorée de tous les côtés, retirez des morceaux croustillants à utiliser comme décoration sur l’assiette. Dans la poêle, toujours sur le feu, versez le demi-verre de vin blanc et laissez évaporer à feu vif.
Le vin ne doit pas se retirer complètement. Lorsqu’il a un peu évaporé, ajoutez la pulpe de tomate, ajustez le sel et laissez cuire à feu modéré pendant environ 20 minutes, jusqu’à cuisson. Pendant que vous préparez la sauce, mettez sur le feu une casserole haute avec l’eau et un peu de gros sel, cela servira à cuire les pâtes.
Lorsque l’eau bout, cuisez-y les pâtes pendant les minutes indiquées sur l’emballage pour une cuisson al dente. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec la sauce que vous aurez remise sur le feu, ajoutez une partie du pecorino et passez légèrement les pâtes. Après environ une minute, éteignez le feu et servez. Je vous conseille de servir le plat avec les dés croustillants de joue de porc que vous aviez mis de côté et une autre pincée de pecorino râpé.
NOTES
Les pâtes à l’Amatriciana sont vraiment un plat reconnu dans le monde entier. Avec peu d’ingrédients, on obtient un premier plat merveilleux que je vous conseille de consommer dès qu’il est préparé.
Essayez la sauce à l’Amatriciana également pour composer d’excellents apéritifs et entrées.
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