Les pâtes alla gricia sont un délicieux plat de pâtes typique de la région du Latium souvent décrit comme des pâtes all’amatriciana en blanc. Préparées avec du guanciale et du pecorino, les pâtes alla gricia sont un plat principal rapide à préparer qui remplit nos tables d’un goût très prononcé. Enrichies d’une pincée de poivre au moment de servir, elles seront le plat principal et, accompagnées d’un bon accompagnement, deviennent également un excellent plat unique.
Je prépare souvent les pâtes alla gricia pour des repas improvisés car il suffit de très peu d’ingrédients mais ceux-ci doivent être de qualité, un excellent guanciale à ne pas remplacer par de la pancetta et du pecorino, de préférence romain, pour un goût prononcé qui caractérise le plat.
Il faut bien rissoler le guanciale dans la poêle et pour cela, grâce aux poêles antiadhésives modernes, il n’est absolument pas nécessaire d’ajouter d’autres graisses, il suffit de surveiller la cuisson à feu vif, en le tournant souvent pour le rendre croustillant de chaque côté.
Nous pouvons préparer la sauce pour les pâtes pendant que l’eau arrive à ébullition pour cuire les pâtes, de sorte que nous pouvons tout faire en même temps et en environ une demi-heure, nous mettrons sur la table un plat vraiment succulent.
Pour les amateurs de plats principaux au goût prononcé, je recommande également d’autres recettes comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 620,54 (Kcal)
- Glucides 28,25 (g) dont sucres 0,51 (g)
- Protéines 12,49 (g)
- Matières grasses 49,19 (g) dont saturé 18,64 (g)dont insaturés 26,05 (g)
- Fibres 1,87 (g)
- Sodium 1 829,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g guanciale
- 30 g pecorino (râpé)
- q.b. poivre
- 1/4 verre vin blanc
- 1 l eau (pour cuire les pâtes)
- q.b. gros sel (pour cuire les pâtes)
- 180 g pâtes (de préférence mezze maniche)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
Préparation
Mettez l’eau à bouillir dans une casserole à bords hauts avec le gros sel, cela servira à cuire les pâtes. Pendant ce temps, nettoyez le guanciale en enlevant la couenne et coupez-le d’abord en tranches fines puis en lanières. Mettez la poêle antiadhésive sur le feu et lorsqu’elle est chaude, ajoutez le guanciale coupé, couvrez avec le couvercle et à feu vif, faites bien rissoler de tous les côtés, vous verrez qu’il dégagera sa graisse naturelle qui ne doit pas se solidifier, donc réglez la flamme pour éviter qu’il ne brûle.
Lorsque le guanciale est bien croustillant, déglacez avec un peu de vin blanc, laissez évaporer pendant environ une minute et éteignez le feu, votre sauce est pratiquement prête.
Quand l’eau arrive à ébullition, faites cuire les pâtes pendant les minutes indiquées sur le paquet pour une cuisson al dente.
Remettez la poêle avec le guanciale sur le feu lorsque vous êtes sur le point d’égoutter les pâtes et faites-la revenir à température vive, lorsqu’elle commence à crépiter, ajoutez les pâtes. Pour bien égoutter les pâtes sans prendre trop d’eau mais en les laissant néanmoins avec la bonne quantité d’eau pour les faire sauter, je vous conseille de les égoutter en les tirant directement de la casserole avec une écumoire à larges mailles. Ainsi, vous les mettez directement dans la poêle, vous les faites sauter un peu avec le guanciale, éteignez et ajoutez une partie du pecorino et un peu de poivre, mélangez bien et servez.
Servez les pâtes dès qu’elles sont prêtes avec une pincée de pecorino et de poivre râpés directement sur l’assiette pour un effet plus spectaculaire.
NOTE
Les pâtes alla gricia sont vraiment un plat principal très savoureux et succulent qui se prépare en peu de temps et avec des ingrédients simples, l’important est de suivre quelques étapes fondamentales. Elles doivent être consommées chaudes dès qu’elles sont prêtes et accompagnées d’un accompagnement, elles deviennent vraiment un excellent plat unique.
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