Une recette simple, légère et super crémeuse qui se prépare en moins de 30 minutes : les pâtes au brocoli romanesco qui conquièrent dès la première bouchée.
Les pâtes au brocoli romanesco sont un plat principal simple et authentique, parfait pour ceux qui recherchent une recette rapide, légère et riche en goût. La saveur intense du brocoli est sublimée par l’association classique avec de l’ail, de l’huile d’olive extra-vierge et du piment, créant un plat crémeux et parfumé sans avoir besoin de crème ou de graisses ajoutées.
Dans cette version, je prépare les pâtes uniquement avec des ingrédients végétaux, les rendant adaptées aussi à ceux qui suivent un régime végétarien ou végan. Le secret réside dans la cuisson : les pâtes sont égouttées directement dans la poêle avec le brocoli, en utilisant leur propre eau de cuisson riche en amidon pour créer une crème naturelle qui enrobe chaque bouchée.
Une recette idéale pour les déjeuners de tous les jours, économique, de saison et parfaite aussi à partager en photos et vidéos étape par étape sur les réseaux sociaux 📸🍝
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Puissance 274,39 (Kcal)
- Glucides 41,15 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 10,09 (g)
- Matières grasses 8,95 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 5,74 (g)
- Sodium 1 086,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 brocoli vert ramifié, cru
- 2 cuillères huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses ail (grandes)
- q.s. piment
- 400 g pâtes
- 3 l eau (pour cuire les pâtes)
- q.s. sel
Outils
Je vous conseille d’utiliser une poêle large pour faire revenir le brocoli et ensuite les pâtes, et d’utiliser une écumoire pour égoutter et servir les pâtes.
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
🍳 Préparation étape par étape
La préparation des pâtes au brocoli est très simple et assez rapide.
🥦 1. Nettoie et cuis le brocoli
Élimine le tronc du brocoli, lave-le soigneusement sous l’eau courante et casse-le en fleurettes. Porte à ébullition l’eau pour les pâtes, sale-la et, quand elle bout, verse le brocoli. Fais cuire environ 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore consistant.
Entre-temps, prépare une poêle large à bords hauts, qui servira à faire sauter les pâtes et la sauce.
🧄 2. Prépare la sauce dans la poêle
Verse dans la poêle l’huile d’olive extra-vierge, ajoute l’ail (haché ou entier, selon le goût) et le piment. Fais doucement revenir à feu moyen.
Quand le brocoli est prêt, transfère-le dans la poêle un peu à la fois avec l’écumoire, de façon à conserver l’eau de cuisson pour les pâtes. Fais revenir le brocoli quelques minutes, en écrasant une partie avec la cuillère pour créer une base plus crémeuse.
🍝 3. Fais sauter les pâtes et crée la crème
Dans la même eau du brocoli, cuis les pâtes et égoutte-les 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet. Transfère-les dans la poêle peu à peu, toujours avec l’écumoire, en amenant avec elles aussi un peu d’eau de cuisson.
Fais sauter le tout à feu vif, en mélangeant bien : l’amidon libéré par les pâtes formera une crème naturelle qui enrobera la sauce sans besoin d’ajouter d’autre huile.
Si tu vois que cela sèche trop, ajoute quelques cuillères d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.
🍽️ 4. Servez et dégustez
Après environ 3 minutes à sauter dans la poêle, les pâtes seront bien intégrées au brocoli et prêtes à être servies. Éteins le feu et, si tu le souhaites, ajoute un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru directement dans l’assiette. Je préfère apporter l’huile à table, ainsi chacun peut en doser selon son goût.
Traditionnellement ces pâtes se dégustent sans fromages, mais si tu souhaites les rendre encore plus savoureuses, tu peux ajouter une légère pincée de pecorino râpé.
📝 Notes finales et conseils
Les pâtes au brocoli donnent le meilleur d’elles-mêmes juste après la préparation, quand la crème est encore chaude et enveloppante. Si tu as besoin de t’avancer, tu peux quand même les préparer à l’avance et les réchauffer directement dans la poêle avec quelques cuillères d’eau de cuisson pour leur redonner de la souplesse.
Pour éviter qu’elles ne cuisent trop, égoutte-les 1–2 minutes avant le temps indiqué et achève la cuisson juste au moment de servir. De cette manière, elles resteront al dente et encore plus savoureuses.
Questions fréquentes
Quelle pâte est recommandée ?
Je préfère utiliser des pâtes courtes comme les rigatoni, les demi-manches ou les fusilli, en somme des pâtes qui accueillent bien le brocoli sauté à l’intérieur.
Puis-je utiliser le chou-fleur ?
Certainement, à la place du brocoli romanesco, vous pouvez utiliser toute la famille du chou-fleur et suivre le même procédé.
