Pâtes aux aubergines, ma version avec rigatoni, aubergines et provola, simple et rapide à préparer pour un plat principal savoureux à présenter aussi à vos invités.
Je voulais des pâtes savoureuses mais avec les goûts délicieux du printemps/été, alors j’ai pris quelques ingrédients du réfrigérateur : aubergines, tomates rouges et provola, et j’ai réalisé ce plat principal. Pour aller plus vite, j’ai tranché les aubergines avec le robot de cuisine et je dois dire que cela m’a permis de les frire en quelques minutes et elles sont également plus sèches. J’ai voulu les frire à la poêle avec de l’huile de graines, mais pour ceux qui préfèrent une cuisine plus légère, vous pouvez les frire dans la friteuse à air, et le résultat est le même; cela prendra juste plus de temps pour la cuisson, car vous devrez les cuire en deux fois, sinon la cuisson ne sera pas uniforme.
Pour les amateurs de plats rapides à réaliser, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 773,18 (Kcal)
- Glucides 78,02 (g) dont sucres 8,77 (g)
- Protéines 23,93 (g)
- Matières grasses 156,56 (g) dont saturé 26,60 (g)dont insaturés 118,64 (g)
- Fibres 6,67 (g)
- Sodium 946,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 263 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (moyennes)
- 500 ml huile de graines (pour frire)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 4 tomates (rouges pour sauce)
- q.s. sel
- q.s. piment en poudre
- 150 g provola
- q.s. persil haché
- 360 g rigatoni
- 1 l eau (pour cuire les pâtes)
- 2 gousses ail
Outils
Pas besoin d’outils particuliers, juste une bonne poêle pour frire et les pâtes, mais je vous conseille aussi une friteuse à air pour ceux qui souhaitent l’utiliser
- Poêles pour frire
- 1 Friteuse à air
Préparation
Lavez bien les aubergines et enlevez le pédoncule, coupez-les très finement, moi personnellement j’ai utilisé le robot de cuisine. Elles ne nécessitent pas de repos, vous pouvez les utiliser dès qu’elles sont tranchées.
Mettez l’huile de graines dans une grande poêle et portez-la à température pour frire. Pour savoir quand l’huile est chaude, plongez la pointe d’un cure-dent : si des bulles se forment autour, l’huile est prête pour la friture. Faites frire toutes les aubergines, cela prendra quelques minutes, je les ai cuites en deux portions, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté.
Pendant que vous faites frire les aubergines, portez l’eau à ébullition pour les pâtes avec une pincée de gros sel, selon votre goût; quand l’eau bout, jetez les pâtes et réglez le minuteur pour les égoutter en suivant les instructions sur le paquet de pâtes que vous avez acheté. Chaque marque a ses propres minutes de cuisson. Préparez une cuisson al dente car vous devrez faire revenir les pâtes à la poêle.
Pendant que les pâtes cuisent, mettez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec les deux gousses d’ail entières et le piment, laissez rissoler un peu, ajoutez les tomates rouges en morceaux, ajustez le sel et laissez cuire environ 5 minutes à feu vif puis éteignez le feu. Coupez la provola en petits morceaux. Avant d’égoutter les pâtes, rallumez le feu sous les tomates, versez-y les pâtes pas trop sèches (je vous conseille de toujours garder un peu d’eau de cuisson de côté) et commencez à les faire revenir à feu vif, ajoutez toute la provola et mélangez bien, si ça devient trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson, éteignez le feu et ajoutez en mélangeant toujours les aubergines frites et servez.
REMARQUES
Les pâtes aux aubergines sont bonnes à consommer dès qu’elles sont sautées parce que vous aurez la provola bien filante, mais je ne vous cache pas qu’elles sont également bonnes à température ambiante et peuvent être une excellente idée pour les dîners d’été en plein air entre amis.
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