Pâtes et roquette, un duo parfait pour un plat principal savoureux qui se prépare en quelques minutes et qui ravira tous les convives, car la roquette sera mixée et donc bien appréciée même par les plus jeunes.
La garniture des pâtes à la roquette comprend de l’ail, de l’huile et du piment, ce qui en fait un plat vif enrichi par le fontina fondant, avec lequel les pâtes sont sautées dans la poêle.
Pour préparer les pâtes à la roquette, je préfère utiliser des pâtes fraîches et en particulier, je trouve que cette garniture va bien avec les orecchiette, mais vous pouvez utiliser des gnocchetti, strozzapreti, penne et tous ces types de pâtes qui enveloppent bien la garniture même à l’intérieur.
Les pâtes avec la roquette sont un plat qui sent l’été, les journées au soleil et les déjeuners en terrasse, mais avec la facilité de trouver de la roquette dans les supermarchés, c’est un plat qui s’adapte à toutes les saisons de l’année. Le goût légèrement amer de la roquette rend le plat encore plus vivace et est bien équilibré par la douceur du fontina fondu dans la poêle, c’est pourquoi je vous conseille de servir ce plat chaud. Cependant, je peux vous garantir que si vous parvenez à en garder un peu, il se consomme bien à température ambiante et vous pourriez vous amuser à le servir en petites portions parmi les apéritifs. Le goût légèrement épicé se marie bien avec des cocktails comme le Spritz Hugo.
De nombreux plats principaux se marient avec amour aux légumes, c’est pourquoi je vous rappelle également d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 399,15 (Kcal)
- Glucides 26,73 (g) dont sucres 2,38 (g)
- Protéines 20,61 (g)
- Matières grasses 23,67 (g) dont saturé 11,53 (g)dont insaturés 6,80 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 1 051,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g roquette
- 1 1/2 l eau
- 4 g gros sel
- 200 g fontina
- 20 g parmesan râpé
- 2 gousses ail (moyennes)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté piment
- 400 g pâtes fraîches (orecchiette ou similaires)
Outils
Pour la cuisson des pâtes et roquette, je vous recommande une grande casserole pour l’eau et une poêle de 26 cm de diamètre avec des bords hauts pour sauter les pâtes.
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation
Portez à ébullition l’eau avec le gros sel et quand elle bout, cuisez-y la roquette pendant maximum 5 minutes. Égouttez-la en la retirant de l’eau de cuisson à l’aide d’une écumoire, ne jetez pas l’eau de cuisson car c’est dans cette même eau que vous allez cuire les pâtes dans quelques minutes.
Pendant que la roquette cuit, dans la poêle où vous sauterez ensuite les pâtes, faites revenir l’ail et le piment avec l’huile. Quand l’ail est doré, faites revenir à feu vif la roquette dans la poêle pendant environ deux minutes et ajustez le goût avec le sel fin.
Versez les pâtes dans l’eau bouillante et cuisez-les pendant les minutes indiquées sur l’emballage pour une cuisson al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, mixez la roquette sautée avec tous ses ingrédients que vous trouvez dans la poêle. Mixez bien le tout et remettez-le dans la poêle hors du feu pour ne pas le faire réduire encore.
Au cours des différentes étapes, préparez tout le fontina prévu par la recette en dés, prêt à être versé dans la poêle au moment de sauter les pâtes.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente, remettez la poêle avec la roquette mixée sur le feu, ajoutez-y les pâtes égouttées mais toujours avec un peu d’eau de cuisson, ajoutez le fontina en dés, le parmesan râpé et faites sauter le tout afin que le fontina fonde bien et que la garniture devienne homogène et enrobe toutes les pâtes.
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce délicieux plat.
REMARQUES
Pour sauter les pâtes de manière optimale, mon conseil est toujours de ne pas égoutter les pâtes en versant l’eau de cuisson dans l’évier mais de retirer les pâtes de la casserole avec une écumoire et de les porter directement dans la poêle où vous devez les sauter.
Ces étapes sont bien visibles dans les différentes vidéos de pâtes à la carbonara que j’ai réalisées.
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