Pâtes pour lasagnes, préparées à la maison avec seulement farine, œuf et sel. Je vous conseille de faire bouillir quelques minutes les pâtes fraîches préparées pour la lasagne dans de l’eau bouillante avant de les utiliser pour vos lasagnes ou vos cannellonis. Oui, car avec la même pâte, vous pouvez préparer de excellents cannellonis.
Dernièrement, je trouve aussi très pratique d’acheter les feuilles de lasagne déjà prêtes, surtout parce qu’on peut les mettre directement dans le plat et obtenir un bon résultat. Cependant, le goût et la consistance des feuilles préparées à la maison et légèrement bouillies dans de l’eau bouillante ne peuvent être reproduits par des produits emballés.
Le souvenir de ma maman préparant les feuilles est peut-être l’un de mes premiers souvenirs d’enfance et c’était un moment festif immédiat.
Préparer les feuilles pour lasagnes à la maison n’est pas du tout un travail long, la pâte peut être pétrie à la main ou avec un robot et peut être utilisée immédiatement sans temps de repos.
Pour étaler les feuilles, je vous suggère d’utiliser la « nonna papera », une petite machine manuelle pour étaler, idéale à avoir dans la cuisine. Cela vous permet d’obtenir une feuille parfaite même en termes de dimensions. Passer la pâte dans la nonna papera vous aide également à mieux la pétrir. Chaque passage, d’abord avec les rouleaux au maximum puis en la raffinant de plus en plus, rend la pâte de plus en plus lisse et compacte.
Pendant que vous préparez les feuilles à l’épaisseur désirée, pour les lasagnes, j’utilise l’épaisseur la plus fine, je vous conseille de mettre de l’eau avec du gros sel sur le feu et de la porter à ébullition.
Dès que l’eau bout, il suffit de jeter quelques morceaux de feuille à la fois, de les faire bouillir une minute et de les retirer pour les faire sécher sur une nappe. Vraiment, entre le pétrissage et la cuisson, il vous faut environ 40 minutes au total.
Avec cette recette, vous obtenez environ 500g de pâte pour lasagne, et à l’épaisseur que j’utilise, cela suffit pour préparer une lasagne pour 8 à 10 personnes.
Pour ceux qui aiment pétrir à la maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 150,06 (Kcal)
- Glucides 26,12 (g) dont sucres 0,84 (g)
- Protéines 6,99 (g)
- Matières grasses 2,34 (g) dont saturé 0,82 (g)dont insaturés 1,00 (g)
- Fibres 1,57 (g)
- Sodium 330,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients pour préparer cette pâte sont seulement deux et avec ces doses vous obtiendrez environ 500g de feuille
- 3 œufs (entiers)
- 200 g farine 00
- 100 g farine de blé dur (ou farine 00)
- 1 pincée sel
- 1.5 l eau
- 4 g sel gros
Outils
Pour pétrir, si vous ne voulez pas le faire à la main, je vous conseille le robot avec le crochet pour pâtes dures. Un outil très important pour obtenir une feuille compacte et fine, même pour ceux qui ne sont pas habitués à pétrir, est certainement la « nonna papera » ou machine à pâtes.
- 1 Fouet à main
- 1 Machine à pâtes
Préparation
La préparation de la pâte pour lasagnes n’est absolument pas difficile, elle nécessite juste un peu d’attention pour les étapes.
Pour préparer d’excellentes lasagnes ou cannellonis, mon conseil est de blanchir la feuille préparée à la main dans une casserole contenant 1,5 l d’eau et 4g de gros sel.
Si vous voulez faciliter le pétrissage, vous pouvez utiliser le robot avec le crochet pour pâtes dures, mettez la farine, les œufs et le sel dans le bol et démarrez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
Si vous pétrissez à la main, mettez les farines sur le plan de travail et formez un puits au centre de la montagne de farine avec votre main, puis versez-y les œufs et le sel.
Avec des mouvements circulaires en vous aidant d’une fourchette ou d’un fouet à main, faites absorber peu à peu la farine par les œufs, puis continuez à pétrir avec les mains pour obtenir le pâton. Vous pouvez utiliser la pâte obtenue immédiatement sans temps de repos.
Aidez-vous d’un couteau ou d’un grattoir pour diviser la pâte en 4 ou 5 morceaux. Passez chaque morceau dans la machine à pâtes en positionnant le rouleau sur l’épaisseur maximale car les premiers passages seront les plus « difficiles » pour obtenir ensuite la feuille. Farinez légèrement chaque morceau de pâte avant de le passer dans les rouleaux, et aplatissez-le avec la paume de votre main avant de le mettre dans les rouleaux, cela facilitera les premiers passages.
Passez plusieurs fois le même morceau jusqu’à ce que vous obteniez des feuilles épaisses mais compactes.
Après avoir créé toutes vos feuilles à l’épaisseur maximale, vous devez les repasser à l’épaisseur que vous préférez pour vos lasagnes. Normalement, pour la lasagne, elles sont passées à l’épaisseur la plus fine, mais l’épaisseur suivante convient également. Cela dépend des goûts personnels. Si vous souhaitez sauter l’étape de la cuisson des pâtes, vous devez les passer à l’épaisseur la plus fine et les accompagner de garnitures plutôt moelleuses.
Lorsque vous avez repassé toutes vos feuilles à l’épaisseur préférée, coupez-les à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau en autant de rectangles d’au moins 10 cm de hauteur. Cette feuille obtenue peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours à condition de la maintenir couverte de film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.
Comme mentionné précédemment, pendant que vous préparez les feuilles, je vous conseille de porter l’eau à ébullition avec le gros sel et, lorsque l’eau bout, de commencer à cuire les pâtes. Jetez dans l’eau bouillante quelques morceaux de pâte à la fois, maximum 8 morceaux, et faites-les cuire pendant environ 1 minute. Retirez la pâte de l’eau en vous aidant d’une écumoire pour égoutter l’eau et d’une fourchette. Mettez immédiatement la feuille bouillie dans un récipient avec de l’eau froide, comme vous le voyez sur la photo.
Ce passage dans l’eau froide arrêtera la cuisson des pâtes et empêchera les feuilles de coller les unes aux autres.
Après le passage dans l’eau froide, mettez les morceaux de feuille à sécher sur une table couverte d’une nappe en coton pour absorber l’eau. Essayez de ne pas superposer les différents morceaux pour ne pas les faire coller. Votre feuille est prête et même cuite pour être utilisée.
REMARQUES
La feuille se conserve bien 2 ou 3 jours au réfrigérateur, qu’elle soit crue ou cuite, pour être utilisée lorsque vous en avez besoin et avoir la possibilité de la préparer confortablement. L’important est de la maintenir couverte de film plastique et, si possible, de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
