La pizza au fromage de Pâques, aussi appelée torta al formaggio, est une pizza levée typique du petit-déjeuner de Pâques, préparée avec du parmesan et du pecorino. On la déguste seule ou accompagnée de charcuteries et de légumes.
La pizza au fromage est simple à réaliser et ne demande qu’une seule levée. La pâte est particulière car elle prévoit, en plus de la levure de boulanger, une partie de pâte déjà levée que vous pouvez préparer à l’avance ou acheter en boulangerie. Personnellement, utilisant souvent le levain, je l’ai remplacée par celui-ci en obtenant un résultat fantastique.
La pizza au fromage est d’origine ombrienne et ressemble à un pain riche, parfait pour accompagner les charcuteries du petit-déjeuner de Pâques ; c’est pourquoi on l’appelle aussi torta al formaggio. Dans de nombreuses régions existent des préparations similaires, comme le tortano campano.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 2 pizzas de 750 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 317,54 (Kcal)
- Glucides 29,93 (g) dont sucres 0,96 (g)
- Protéines 12,36 (g)
- Matières grasses 17,06 (g) dont saturé 5,55 (g)dont insaturés 9,87 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 755,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pizza au fromage de Pâques
- 250 g levain (ou pâte levée)
- 500 g farine type 0 (ou farine W260)
- 75 g eau
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 5 œufs
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 150 g huile végétale
- 150 g parmesan (râpé)
- 150 g pecorino (râpé)
Ustensiles utiles pour préparer la pizza au fromage
Pour préparer la pizza au fromage, vous pouvez pétrir à la main ou au robot pâtissier. Personnellement, je recommande le robot pâtissier car il aide à obtenir une pâte plus élastique et bien travaillée, surtout quand on prépare des levés riches comme celui-ci.
Pour la cuisson, il faut les traditionnelles moules pour pizza al formaggio ou pour pizzas levées de 750 g ou 1 kg, qui permettent à la pâte de se développer en hauteur et de garder la forme caractéristique de ce levé.
- 1 Planetaria
- 2 Teglie in alluminio
Comment préparer la pizza au fromage de Pâques
La pizza au fromage de Pâques est simple à préparer : l’important est d’obtenir une pâte bien ficelée et travaillée. Ajoutez les ingrédients liquides petit à petit, en attendant qu’ils soient absorbés avant d’ajouter le suivant. De cette façon la pâte deviendra élastique et bien structurée, parfaite pour obtenir une pizza haute et moelleuse.
Mettez dans la cuve du robot pâtissier, muni du crochet pétrisseur, la farine et la pâte levée ou le levain. Commencez à mélanger à basse vitesse.
Pendant ce temps, chauffez l’eau au micro-ondes quelques secondes : elle doit être tiède, environ 36-37 °C, il suffit de la toucher du doigt, un peu comme quand on prépare l’eau du bain 😂, pas besoin de thermomètre de cuisine.
Faites dissoudre la levure et le sucre dans l’eau et, quand ils sont bien dissous, versez le tout dans la farine pendant que le robot continue de travailler.Ajoutez ensuite un œuf à la fois, en attendant qu’il soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant. Incorporez ensuite l’huile en filet et continuez à travailler la pâte.
À ce stade, ajoutez petit à petit tous les fromages râpés, puis rectifiez le sel et ajoutez le poivre.
Attention au sel : les fromages donnent déjà beaucoup de saveur à la pâte, goûtez-en un petit morceau avant d’en ajouter davantage.
Quand la pâte est prête, transférez-la dans un récipient couvert de film alimentaire ou laissez-la directement sur le plan de travail, toujours couverte d’un linge, et laissez-la reposer environ 30 minutes.
Pendant ce repos, faites au moins deux plis de la pâte : il suffit de l’aplatir légèrement avec les mains et de la replier sur elle-même.
Au bout du temps de repos, divisez la pâte en deux et, en la roulant sur elle-même avec les mains, formez deux boules. Placez-les dans les moules en aluminium préalablement bien huilés où elles commenceront à lever.
Couvrez les moules d’un film plastique, si vous en avez, ou simplement de film alimentaire.
Laissez lever les pizzas pendant au moins une heure et demie, ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord des moules : elle doit plus que doubler de volume. À une température ambiante d’environ 20 °C, elles prendront au maximum deux heures.
Quand elles ont bien levé, enfournez-les dans un four déjà chaud à 180 °C et faites cuire environ 40 minutes. Si la surface brunit trop pendant la cuisson, couvrez-les d’une feuille d’aluminium.
Avant de les sortir du four, faites toujours le test du cure-dent : il doit ressortir sec. Rappelez-vous que chaque four est différent, il peut donc falloir 5 minutes de plus ou de moins. Vérifiez toujours que la surface soit bien dorée et l’intérieur sec.
Notes et conseils
Pour obtenir une pizza au fromage de Pâques, haute et moelleuse, il est important de bien travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et bien ficelée. Si la pâte vous semble trop compacte, ajoutez très peu d’eau à la fois ; si elle est trop molle, ajoutez simplement une cuillère de farine.
La quantité de sel peut varier selon les fromages utilisés, je vous conseille donc toujours de goûter un petit morceau de pâte avant d’en ajouter davantage.
La pizza au fromage se conserve très bien pendant quelques jours si elle est gardée dans un sac alimentaire ou sous une cloche. Elle est parfaite à préparer à l’avance et à servir pendant le petit-déjeuner de Pâques, accompagnée de charcuteries, d’œufs durs ou de légumes.
Questions et conseils sur la pizza au fromage de Pâques
Peut-on préparer la pizza au fromage de Pâques à l’avance ?
Oui, la pizza au fromage se conserve très bien pendant quelques jours. Une fois froide, vous pouvez la fermer dans un sac alimentaire ou la mettre sous une cloche pour la garder moelleuse et parfumée. Elle est parfaite à préparer un ou deux jours avant le petit-déjeuner de Pâques.
Puis-je préparer la pizza au fromage sans robot pâtissier ?
Certainement. La pâte peut être travaillée à la main sur un plan de travail. L’important est de pétrir avec énergie jusqu’à obtenir une pâte élastique et bien ficelée qui permettra à la pizza au fromage de se développer en hauteur pendant la levée.
