La pizza levée à l’anis, moelleuse et parfumée est l’un des desserts les plus appréciés de la tradition pascale, parfaite pour un petit-déjeuner riche et authentique.
Ce que je vous propose aujourd’hui est la pizza sucrée à l’anis que ma mère préparait toujours pour le petit-déjeuner de Pâques : haute, moelleuse et au parfum inimitable. Elle est délicieuse aussi bien avec le chocolat des œufs qu’avec les plats salés, comme le veut la tradition.
Je l’adore aussi nature, car elle a une saveur délicate et aromatique qui n’a pas besoin d’accompagnement. Et rien n’oblige à la préparer seulement à Pâques : cette pizza levée est parfaite toute l’année, pour un petit-déjeuner ou un goûter simple mais spécial.
J’aime suivre la tradition et je prépare ces pizzas levées avec du levain, ce qui les rend encore plus moelleuses et digestes. Naturellement il faut un levain bien actif, c’est-à-dire capable de doubler de volume en environ 3 heures.
👉 Vous pouvez toutefois préparer la pizza levée à l’anis aussi avec de la levure de boulanger, parfait si vous souhaitez réduire les temps de levée, en obtenant tout de même un résultat moelleux et parfumé.
Si vous utilisez de la levure de boulanger :
– remplacez les 150 g de levain par 20 g de levure de boulanger fraîche
– ajoutez environ 100 g de farine et 50 ml de lait
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 2 pizzas de 10 parts
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 331,69 (Kcal)
- Glucides 46,56 (g) dont sucres 17,12 (g)
- Protéines 6,75 (g)
- Matières grasses 14,47 (g) dont saturé 2,47 (g)dont insaturés 11,32 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 55,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pizza levée à l’anis, moelleuse et parfumée
Des ingrédients simples et authentiques pour préparer une pizza levée à l’anis, haute, moelleuse et au parfum irrésistible, parfaite pour Pâques et pas seulement.
- 200 ml lait
- 150 g levain (très actif)
- 150 g sucre
- 1/2 cuillère miel
- 2 œufs
- 350 g farine 00
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 375 g farine 00
- 25 g graines d'anis
- 1 tasse huile végétale (environ 250 g)
Ustensiles utiles pour préparer la pizza levée à l’anis
Pour obtenir une pizza levée parfaite, quelques ustensiles de cuisine suffisent, ceux que nous avons tous à la maison.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 2 Moules
- 1 Bol
Comment faire la pizza levée à l’anis avec levain ou levure de boulanger
Pour commencer le premier pâton des pizzas de Pâques, il est important d’avoir un levain bien actif, c’est-à-dire capable de doubler de volume en environ 3 heures après le rafraîchi.
Si vous utilisez de la levure de boulanger, vous pouvez procéder directement à la préparation sans cette attente.
Une demi-heure avant de préparer le deuxième pâton, mettez les graines d’anis à macérer dans l’huile : elles libéreront ainsi tout leur parfum et rendront la pizza encore plus aromatique.
Pour préparer le premier pâton de la pizza levée à l’anis, versez dans le robot la farine, le levain dissous dans le lait tiède, le sucre, le miel et les œufs.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. En alternative, vous pouvez travailler la pâte également à la main dans un bol : cela prendra juste un peu plus de temps, mais le résultat sera tout aussi parfait.
Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à son doublement dans un endroit sans variations de température. L’endroit idéal est le four éteint avec la lumière allumée.
⏱️ Les temps de levée du premier pâton sont d’environ 6–8 heures. Pour cela je vous conseille de le préparer le soir, ainsi le matin il sera prêt pour le deuxième pâton.
Pour préparer le deuxième pâton de la pizza levée à l’anis, insérez dans le robot le premier pâton levé avec la farine et le sucre. Commencez à pétrir en utilisant le crochet.
Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit complètement absorbé avant d’ajouter le suivant.
Versez ensuite l’huile avec les graines d’anis macérées, en l’ajoutant en filet petit à petit et en la laissant bien absorber par la pâte. Enfin, ajoutez un trait de sambuca pour aromatiser.
Divisez ensuite la pâte en deux moules bien huilés, de préférence les classiques moules pour pizzas levées de 16–18 cm de diamètre.
Remplissez les moules jusqu’à mi-hauteur, car la pâte de la pizza levée à l’anis doit beaucoup gonfler, arrivant presque au bord pendant la levée.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et sans courants d’air, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
Cuisez en four statique à 160°C pendant environ 50 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir du four, car l’intérieur doit être bien sec.
Une fois cuites, laissez refroidir complètement puis démoulez les pizzas levées.
👉 Vous obtiendrez une pizza levée à l’anis haute, moelleuse et parfaitement cuite à cœur.
✨ NOTES ET CONSERVATION
La pizza levée à l’anis, moelleuse et parfumée est délicieuse tout juste sortie du four, mais elle se conserve parfaitement les jours suivants.
Une fois froide, vous pouvez la placer dans des sacs alimentaires bien fermés : de cette manière elle restera moelleuse et savoureuse jusqu’à une semaine.
Pour cette raison, elle est parfaite aussi à préparer à l’avance, que ce soit pour s’organiser pour le petit-déjeuner de Pâques ou pour offrir fait maison.
👉 Grâce à la longue fermentation, cette pizza levée à l’anis conserve tout son moelleux et son parfum pendant plusieurs jours.
❓ FAQ – Questions et réponses
Puis-je préparer la pizza levée à l’anis avec de la levure de boulanger ?
Oui, vous pouvez remplacer le levain par 20 g de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, vous devrez ajouter environ 100 g de farine et 50 ml de lait pour équilibrer la pâte.
Combien de temps doit lever la pizza levée à l’anis ?
Les temps de levée peuvent varier, mais en général le premier pâton demande 6–8 heures, tandis que la levée finale dure jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
Comment savoir si le levain est prêt ?
Le levain est prêt lorsqu’il double de volume environ 3 heures après le rafraîchi. Ce n’est qu’ainsi qu’il garantira une bonne levée.
