Pizza rouge en plaque est la pizza classique que l’on trouve chez le boulanger, basse, moelleuse, garnie de bonne tomate, sel, poivre, huile et origan.
Nous pouvons préparer cette pizza à la maison et le résultat est garanti. La pâte est simple à préparer et la cuisson en plaque facilite la préparation maison. Il est très important de cuire la pizza à la température maximale que votre four peut offrir en plaçant la plaque dans la partie la plus basse du four, ainsi elle cuit en quelques minutes et permet à la pâte de rester moelleuse et humide.
Les tomates doivent être passées et bien assaisonnées, mon conseil est de les goûter crues pour être sûr qu’elles soient suffisamment assaisonnées. La sauce tomate doit être étalée uniformément pour couvrir toute la surface de la pizza en laissant un très petit bord extérieur. Elle doit couvrir toute la surface mais ne doit pas être excessive car la cuisson, comme déjà dit, doit être courte, juste le temps de dorer le bord et surtout de créer un bon sol.
Pour savoir si la pizza est cuite, avant de la sortir du four, vérifiez toujours que la base est bien dorée. Il suffira de soulever un des quatre coins avec une fourchette et de vérifier que le sol est cuit. Dès que vous sortez la pizza du four, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et vous sentirez le parfum qui se diffusera dans toute la maison.
La pizza maison offre toujours des moments de grande convivialité et de joie, je vous rappelle donc aussi d’autres variantes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 272,73 (Kcal)
- Glucides 49,48 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 8,51 (g)
- Matières grasses 6,19 (g) dont saturé 0,87 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 2,21 (g)
- Sodium 545,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 132 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur re-moulu
- 1 cuillère à café sucre
- 12 g levure de bière fraîche
- 350 g eau (37°)
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 350 g pulpe de tomate
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. origan
Outils
Vous pouvez pétrir la pizza à la main, mais si vous voulez faire moins d’efforts, je vous suggère d’utiliser le batteur sur socle.
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Batteur sur socle
- 1 Plaque
Préparation
Mélangez les farines dans le bol et commencez à les mélanger. Tiédissez l’eau au micro-ondes et y dissolvez la levure de bière avec la cuillère à café de sucre. Ajoutez ce mélange aux farines et mélangez. Ajoutez l’huile et enfin le sel. Mélangez grossièrement dans le bol, puis transférez le tout sur un plan de travail et pétrissez bien jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et compacte. Avec la pâte, formez une boule et remettez-la dans le bol couvert de film plastique pour lever. Laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air (le four éteint est parfait) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prendra environ deux heures ou un peu moins en fonction de la température de la maison.
Une fois levée, placez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec de la semoule et étalez un peu la pâte en appuyant avec les doigts, n’utilisez pas le rouleau à pâtisserie. Transférez la pâte sur la plaque légèrement huilée et continuez à étaler en appuyant avec les bouts des doigts jusqu’à couvrir totalement la plaque. Si vous n’avez pas une grande plaque, divisez la pâte en deux car elle doit être étalée à une épaisseur inférieure à un centimètre même dans les parties les plus hautes. Laissez reposer la pâte dans la plaque pendant au moins 20/30 minutes toujours couverte d’un torchon.
Pendant que la pâte repose dans la plaque, préparez les tomates en les mixant avec le blender. Assaisonnez bien les tomates avec une cuillère à soupe d’huile, du sel, du poivre et de l’origan. Allumez le four à la température maximale car vous devez enfourner seulement quand il est bien chaud.
Étalez les tomates sur la pizza, en couvrant toute la surface mais sans être trop abondant, cela doit juste couvrir. Enfournez dans un four très chaud dans la partie la plus basse jusqu’à dorure et de toute façon jusqu’à ce que le sol soit bien doré.
REMARQUES
La pizza rouge est parfaite juste sortie du four mais délicieuse même après quelques heures à température ambiante. La pizza rouge ainsi préparée est parfaite pour le goûter, le dîner ou pour enrichir buffets et apéritifs.
Si vous décidez de la conserver pour le lendemain, je vous conseille de la consommer après l’avoir réchauffée au four ou dans le grille-pain.
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