Pizzas levées avec levain ou pizzas de Pâques, elles peuvent être sucrées ou salées.
Celle que je veux vous proposer est une pizza sucrée à l’anis que ma mère préparait toujours pour le petit-déjeuner de Pâques. Elle s’adapte à être mangée avec le chocolat de l’œuf ou avec les plats salés typiques de ce petit-déjeuner.
La pizza levée à l’anis, je l’adore aussi seule parce qu’elle a un bon goût qui ne nécessite pas d’être accompagné d’autre chose. Elle ne doit pas nécessairement être utilisée uniquement pour le petit-déjeuner de Pâques, mais peut être préparée tous les jours de l’année car c’est toujours une collation très appréciée.
J’aime suivre la tradition et je prépare ces pizzas levées avec levain, ce qui nécessite certainement plus de temps dans la préparation car vous devrez avoir un levain très actif. Par levain actif, j’entends qu’il doit doubler de volume en trois heures, sinon il n’est pas prêt à faire lever vos pizzas de Pâques.
Si vous préférez cependant accélérer les temps de levée et utiliser la levure de bière, mettez 20g de levure de bière à la place du levain en vous rappelant toutefois d’augmenter de 100g la farine et 50g les liquides.
D’autres suggestions pour Pâques pourraient être
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 pizzas de 10 pcs
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 333,11 (Kcal)
- Glucides 46,67 (g) dont sucres 17,22 (g)
- Protéines 6,82 (g)
- Matières grasses 14,55 (g) dont saturé 2,52 (g)dont insaturés 11,35 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 55,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS
- 200 ml lait
- 150 g levain (très actif)
- 150 g sucre
- 1/2 cuillère miel
- 2 œufs
- 350 g farine 00
- 3 œufs
- 150 g sucre
- 375 g farine 00
- 50 ml lait
- 25 g graines d'anis
- 1 tasse huile de graines
Outils pour la pâte
Pour travailler la pâte, je vous recommande d’utiliser le robot pâtissier avec le crochet feuille car ce sera une pâte molle qui nécessite d’être bien travaillée.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 2 Plaques à enfourner
- 1 Bol
Préparation
Pour commencer la première pâte des pizzas de Pâques, vous devez avoir un levain bien actif, c’est-à-dire qui double de volume au rafraîchissement en environ 3 heures. Une demi-heure avant de commencer la deuxième pâte, mettez l’anis à tremper dans la tasse d’huile, ainsi il libérera mieux son arôme.
Mettez tous les ingrédients dans le robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique, vous pouvez aussi pétrir à la main dans un bol, l’important est d’obtenir une première pâte élastique que vous laisserez lever jusqu’au doublement, couverte de film plastique, dans un endroit sans variations de température (le four éteint est parfait), cela prendra au minimum 6/8 h donc l’idéal est de pétrir avant d’aller au lit !!!
Insérez dans le robot toute la première pâte avec la farine et le sucre et commencez à pétrir toujours avec le crochet feuille. Ajoutez petit à petit l’huile où vous avez trempé l’anis, les œufs un par un en absorbant le précédent. Enfin, ajoutez le lait et la sambuca jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Divisez la pâte en deux moules bien huilés (les classiques pour pizzas levées avec base 16/18 cm).
Vous devez remplir le moule à moitié, car la pâte doit lever beaucoup jusqu’à presque le bord ; il sera très important de la mettre à lever dans un endroit tiède et couverte de film plastique. Enfournez à 160°C pendant environ 50 minutes, mais faites toujours le test du cure-dent car il est facile que l’intérieur soit encore humide.
Laissez refroidir et retirez vos pizzas levées des moules.
Notes et conservation
Les pizzas levées de Pâques sont excellentes juste sorties du four mais se conservent bien pendant plusieurs jours dans des sacs alimentaires, vous pouvez donc les préparer à l’avance si vous souhaitez les offrir ou enrichir vos tables à Pâques et pas seulement.
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Ces pizzas levées se conservent très bien si elles sont scellées dans des sacs alimentaires bien fermés, vous pourrez les préparer même une semaine avant d’être consommées et elles seront quand même parfaites.
