La pizzetta romaine est préparée avec la pâte à pain et il s’agit d’une pizzetta de taille moyenne, avec une pâte basse, friable et croustillante sur le bord. Elle est normalement garnie de tomate, ail, huile, sel et origan, mais on peut aussi la trouver dans une version plus simple garnie uniquement de sel et d’un filet d’huile en surface.
On dit que c’est un produit typique des années 80. J’ai grandi avec : c’était mon goûter à l’école, après le sport, lors des sorties scolaires, bref à chaque occasion où un goûter salé s’accordait bien.
À Rome, on la trouve dans chaque boulangerie artisanale. C’est un produit typique qui ne peut pas manquer en vitrine et reste toujours le goûter idéal, facile à transporter et à consommer grâce à ses proportions réduites, sa forme ronde et surtout grâce à son assaisonnement simple qui se consomme bien même à température ambiante.
Préparer les pizzettas romaines à la maison n’est pas difficile, elles cuisent bien aussi dans nos fours domestiques classiques. La cuisson est rapide et le levage simple : avec une seule levée, le tour est joué !
J’ai utilisé le levure mère car c’est mon levain par excellence, mais si vous ne l’avez pas à la maison, il est facilement remplaçable par un peu de levure de boulanger. Bien sûr, je vous indiquerai les doses exactes.
Je vous laisse également d’autres recettes pour des goûters salés.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 pizzettas
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 161,53 (Kcal)
- Glucides 32,49 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 5,10 (g)
- Matières grasses 2,00 (g) dont saturé 0,28 (g)dont insaturés 0,19 (g)
- Fibres 1,37 (g)
- Sodium 276,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour ceux qui souhaitent remplacer la levure mère présente dans la recette, vous devez ajouter 3g de levure de boulanger, 100g de farine et 50g d’eau.
- 250 g farine 0
- 250 g farine 00
- 150 g levure mère
- 300 g eau
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 300 g pulpe de tomate
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. origan
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
Vous pouvez pétrir les pizzettas romaines à la main, mais si vous voulez simplifier l’opération, vous pouvez utiliser le robot avec le crochet pour pâtes dures.
- 1 Bol
- 1 Fouet
Préparation
La préparation de la pâte commence par mettre dans le bol les farines, la levure mère en morceaux, la cuillère à café de sucre et nous commençons à pétrir en diluant avec l’eau prévue par la recette. Nous pouvons pétrir à la main ou au robot, mais toujours en suivant ces étapes. L’eau prévue dans la recette devrait être nécessaire dans son intégralité, mais ajoutez-la toujours peu à peu car la pâte doit être souple, bien hydratée mais pas trop molle et collante.
Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, nous pouvons ajouter le sel et la cuillère à soupe d’huile.
Lorsque la pâte commence à devenir ferme, si vous pétrissez à la main, portez-la sur un plan de travail. Il ne devrait pas être nécessaire d’ajouter de la farine supplémentaire et pétrissez vigoureusement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte bien élastique. Si vous pétrissez avec le robot, laissez-le fonctionner jusqu’à ce que la pâte soit devenue compacte et élastique.
Formez avec la pâte obtenue une boule que vous laissez lever dans le bol où vous avez pétri ou dans un autre bol pour levée toujours couvert de film plastique ou de couvercle. Pour favoriser la levée, huilez légèrement la surface de la boule de pâte.
Après environ 5 ou 6 heures, en fonction de la température présente chez vous, vous trouverez la pâte doublée de volume. Le temps de levée peut varier d’une maison à l’autre, mais elle doit atteindre le double.
Lorsque la pâte a doublé, portez-la sur un plan de travail légèrement fariné et avec des mouvements de rotation, allongez-la en un boudin. De ce boudin, coupez à la main autant de morceaux de pâte que vous souhaitez réaliser de pizzettas.
Arrondissez chaque morceau de pâte pour obtenir autant de petites boules à disposer directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer couvertes d’un linge pendant environ 20 minutes.
Après ce temps de repos, aplatissez avec les mains chaque petite boule pour en faire une pizzetta ronde d’une épaisseur ne dépassant pas un cm, voire moins si vous les souhaitez plus croustillantes.
Assaisonnez la sauce tomate avec les ingrédients indiqués. Étalez la sauce à l’aide d’une cuillère sur toutes les pizzettas. Elle doit recouvrir toute la surface en laissant un petit bord blanc, mais ne doit pas être excessive car elle doit sécher à la cuisson.
Chauffez votre four à la température maximale permise et enfournez seulement lorsqu’il sera très chaud. Faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à dorure et sortez du four.
REMARQUES
Mon conseil pour une excellente cuisson est de positionner la plaque sur la partie basse du four (il doit faire le sol et laisser la surface plus moelleuse).
Lorsque vous sortez les pizzettas, vous pouvez ajouter encore un filet d’huile d’olive extra vierge si vous le souhaitez.
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