Le ragoût simple, comme je l’appelle, est le condiment du dimanche par excellence dans ma famille. Une bonne base de légumes frits, de la viande hachée mélangée et de la pulpe de tomate, laissés cuire lentement pendant quelques heures, dégagent un parfum qui sent la maison et la tradition. Le préparer est vraiment facile, et pourtant son goût est quelque chose de spécial. J’ai grandi avec le son de la louche mélangeant le ragoût pendant que ma mère étalait la pâte et coupait les tagliatelles faites maison. Pendant ce temps, mon père, revenant du travail, ne résistait pas à la tentation de tremper un morceau de pain dans la sauce qui mijotait dans la marmite, risquant toujours la réprimande de ma mère.
Peut-être est-ce à cause de ces souvenirs que je le prépare encore avec tant d’amour. Mais aussi parce que c’est un condiment qui ne se gaspille jamais : parfait pour les pâtes, excellent pour cuire des boulettes ou du ragoût, et s’il en reste un peu, il devient la base idéale pour un risotto riche en saveurs. Bref, une recette simple, de celles qui réchauffent le cœur et remplissent la table de famille.
Avant de passer à la recette, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 216,47 (Kcal)
- Glucides 11,96 (g) dont sucres 0,58 (g)
- Protéines 8,05 (g)
- Matières grasses 15,88 (g) dont saturé 4,92 (g)dont insaturés 7,79 (g)
- Fibres 2,09 (g)
- Sodium 773,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 oignon
- 1 carotte (petite)
- céleri
- piment
- 1 gousse ail
- 500 g viande hachée mélangée
- 1200 g pulpe de tomate
- q.s. gros sel
- Quelques feuille laurier (ou basilic)
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Marmite
Préparation
Nettoyez et hachez finement l’oignon, le céleri, l’ail et la carotte. Mettez le tout dans une marmite avec l’huile et un morceau de piment, si vous aimez la touche piquante. Faites dorer à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent dorés et dégagent un bon parfum. À ce stade, ajoutez la viande hachée, augmentez légèrement le feu et faites-la cuire quelques minutes, en remuant souvent pour bien l’émietter. Lorsqu’elle aura changé de couleur et sera bien dorée, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Maintenant, ajoutez la pulpe de tomate et une pincée de gros sel. Augmentez le feu et portez à ébullition, puis baissez-le au minimum et laissez cuire doucement pendant environ deux heures, en remuant de temps en temps.
Le ragoût sera prêt lorsqu’il aura atteint une consistance dense et vous remarquerez la partie la plus huileuse qui remonte à la surface. Peu avant d’éteindre le feu, ajoutez quelques feuilles de laurier entières pour parfumer, ou du basilic si vous préférez un arôme plus
NOTES
Si le ragoût devait se dessécher trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon pour le garder moelleux. Au contraire, s’il est trop liquide à la fin, laissez-le cuire quelques minutes de plus sans couvercle.
Le ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien fermé dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions et l’avoir toujours prêt pour assaisonner les pâtes ou préparer des lasagnes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement de la viande de bœuf au lieu de la viande mélangée
Oui mais le goût sera différent car la viande mélangée le rend plus riche.
