Le tiramisù est un dessert traditionnel à base de jaunes d’œufs montés avec du sucre et du mascarpone, qui à l’origine était conçu comme un dessert énergétique pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant besoin d’énergie.
La version classique prévoit l’utilisation des œufs crus et je suis honnête, je les utilise en toute tranquillité en achetant toujours des œufs de la grande distribution que je pense être bien contrôlés.
Mais dans la recherche constante d’une cuisine saine et sûre, j’ai voulu essayer la version du tiramisù proposée par Luca Montersino, qui est sûrement l’un des professionnels que je préfère, et cette version prévoit l’utilisation des œufs pasteurisés. Dans la version qu’il nous propose, il utilise de la crème fouettée à la place des blancs d’œufs.
Vous pouvez donc faire consommer cette version du tiramisù en toute sérénité aux enfants et surtout le grand maître la présente dans des pots individuels qui, en plus d’être plus sûrs d’un point de vue hygiénique, sont très spectaculaires.
Le tiramisù prévoit une alternance de couches composées de biscuits savoiardi trempés dans le café recouverts de couches de crème à base d’œufs et de mascarpone et de sucre. Le tout est ensuite saupoudré de cacao amer, qui donne au dessert un contraste parfait entre sucré et amer.
Pour ceux qui aiment préparer des desserts à la maison, je rappelle aussi d’autres gâteaux comme
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 pots
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 728,31 (Kcal)
- Glucides 67,81 (g) dont sucres 39,49 (g)
- Protéines 12,15 (g)
- Matières grasses 45,14 (g) dont saturé 12,80 (g)dont insaturés 4,34 (g)
- Fibres 13,55 (g)
- Sodium 89,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 206 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 75 g jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 g eau
- 250 g mascarpone (bien solide)
- 250 g crème à fouetter
- 250 g savoiardi
- q.s. cacao amer en poudre
- q.s. café (1 cafetière de 3 tasses)
Outils
- 1 Thermomètre
- 1 Fouet électrique
- 6 Pots
Préparation
La première étape pour préparer ce tiramisù est de préparer un sirop, versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez-la sur le feu en mélangeant de temps en temps, le sirop doit atteindre 121°C. Pendant que le sirop cuit, versez les jaunes d’œufs dans un bol.
Quand le sirop est à température, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs tout en commençant à les monter avec le fouet électrique, ils doivent blanchir et bien refroidir. Une fois que les jaunes d’œufs sont bien montés avec le sucre, vous pouvez ajouter le mascarpone et continuer à battre un peu avec les fouets pour obtenir une belle crème ferme.
Nettoyez bien les fouets électriques et montez la crème dans un autre bol. Une fois que la crème est montée, elle ne doit pas être trop montée, ajoutez-la en plusieurs fois à la crème de jaunes d’œufs et de mascarpone. Pour ajouter la crème, je vous conseille de le faire avec un fouet à main avec des mouvements circulaires de bas en haut et ajoutez-la en au moins deux fois pour la démonter le moins possible.
Une fois la crème prête, nous commençons à monter notre tiramisù en trempant rapidement les savoiardi dans le café et en plaçant un biscuit au fond de chaque pot. J’utilise un biscuit divisé en deux et placé au fond de chaque pot.
Recouvrez le biscuit avec un peu de crème, vous pouvez le faire avec une cuillère ou en vous aidant d’une poche à douille. Saupoudrez d’un peu de cacao amer et procédez avec une autre couche de biscuit suivi d’une dernière couche de crème. Fermez le pot sans ajouter d’autre cacao amer.
Conservez les pots avec le tiramisù fermés au réfrigérateur jusqu’au moment de les consommer et servez-les avec une dernière saupoudrée de cacao amer. Je vous conseille juste avant de servir d’ouvrir le pot et de le saupoudrer de cacao, cela permettra au cacao de ne pas s’humidifier et le rendra plus spectaculaire au moment d’être servi.
NOTES
Comme nous l’avons déjà dit, mon conseil est de conserver le tiramisù au réfrigérateur couvert et sans cacao en surface jusqu’au moment d’être consommé. Si vous voulez le rendre encore plus gourmand, vous pourriez remplacer le cacao par des copeaux de chocolat extra noir râpés au moment de servir.
Si vous avez apprécié la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
