La Red Velvet est l’un des gâteaux les plus fascinants que je connaisse, grâce à sa couleur rouge inoubliable qui la rend très spectaculaire, surtout lorsqu’elle contraste avec le blanc de la garniture. Au début, j’étais un peu hésitante à l’essayer, convaincue qu’elle était trop éloignée de mes goûts, mais je dois admettre que mon scepticisme persiste encore un peu. Ceux qui, comme moi, aiment les gâteaux classiques italiens à base de génoise ou similaires, moelleux et bien « imbibés » avec les crèmes traditionnelles à la cuillère, pourraient ne pas apprécier ce gâteau. Cependant, je me rends compte que ma pensée n’est pas si répandue : ceux qui l’ont goûtée m’ont fait de nombreux compliments, et la Red Velvet est certainement un gâteau très apprécié des enfants.
Dans la recette traditionnelle, on utilise du babeurre, mais je ne le trouvais jamais et, lorsque j’essayais de le préparer moi-même (en suivant différentes recettes trouvées sur le web), je n’étais jamais satisfaite. Ainsi, grâce à mon amie du blog Se pasticciando, d’où j’ai pris la recette, j’ai décidé de le remplacer par le lait de kéfir, désormais facilement disponible dans n’importe quel supermarché.
Avant de passer à ma recette, je vous indique d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 722,78 (Kcal)
- Glucides 65,69 (g) dont sucres 43,35 (g)
- Protéines 7,83 (g)
- Matières grasses 50,27 (g) dont saturé 9,43 (g)dont insaturés 23,47 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 250,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 188 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 330 g farine 00
- 300 g sucre
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 2 cuillères à café cacao amer en poudre
- 2 œufs
- 240 g babeurre (ou kéfir)
- 330 g huile de graines
- q.s. colorant alimentaire rouge
- 1 cuillère à café vinaigre (blanc)
- 250 g mascarpone
- 250 g fromage à tartiner
- 200 g crème à fouetter
- 180 g sucre glace
- q.s. arôme de vanille
Outils
- 2 Moules
- 1 Fouet électrique
- 1 Poche à douille
Préparation
La procédure est vraiment simple : vous vous rendrez compte que vous passerez plus de temps à lire les ingrédients qu’à les mélanger ! Pour plus de praticité, il est conseillé de rassembler toutes les poudres, comme la farine, le sucre, le bicarbonate et le cacao, dans un bol et de bien les mélanger.
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le babeurre, en utilisant un fouet. Ajoutez ensuite l’huile de graines, le colorant et, enfin, le vinaigre. La couleur finale doit être d’un beau rouge vif ; si elle est trop terne, vous risquez de perdre la caractéristique tranche rouge typique de la Red Velvet, surtout pendant la cuisson et l’ajout des poudres.À ce stade, ajoutez les poudres et mélangez bien le tout. Divisez la pâte en deux moules de la même taille ; pour cette dose, je vous conseille deux moules de 24 cm de diamètre. Cette étape est vraiment fondamentale, car la Red Velvet a une pâte qui a tendance à s’émietter facilement, il est donc préférable de la couper en deux parties au maximum. De cette façon, vous obtiendrez quatre couches de base, à garnir avec trois couches de glaçage. Enfournez les moules pendant environ 30 minutes dans un four déjà chaud à 180°C.
Avant de couper le gâteau, je vous conseille de le laisser bien refroidir. Certaines personnes préfèrent même le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le couper. Une fois que le gâteau a complètement refroidi, vous pouvez couper en deux les deux disques obtenus, en utilisant un couteau bien aiguisé pour faire une coupe précise et nette.
Dans un bol, réunissez tous les ingrédients : mascarpone, fromage, crème liquide, sucre glace et vanille, et commencez à mélanger avec un fouet électrique. Au début, le mélange pourrait sembler se démonter, mais continuez à fouetter et vous verrez qu’il prendra de la consistance. Continuez à fouetter jusqu’à ce que les fouets en tournant forment des cercles bien définis qui ne se démontent pas. Ainsi, vous obtiendrez un glaçage qui ne se démonte pas mais qui reste agréable au palais, sans être trop lourd.
Enfin, garnissez votre gâteau et décorez l’extérieur toujours avec le glaçage en utilisant également les miettes de pâte qui se forment inévitablement en le coupant.
FAQ (Questions et Réponses)
Où doit-on la conserver ?
La red velvet comme tous les gâteaux décorés doit être conservée au réfrigérateur et se conserve bien 2 ou 3 jours
Quelle doit être la consistance du glaçage ?
La consistance du glaçage doit être similaire à celle de la crème pâtissière, dense et soyeuse, mais suffisamment stable pour ne pas se démonter lorsque vous l’utilisez pour couvrir ou décorer le gâteau. Elle ne doit pas être trop liquide ou trop épaisse ; elle doit être moelleuse mais avec une consistance qui permet d’être étalée facilement, en gardant la forme.
