Le risotto à la citrouille, est un des plats typiques de la cuisine italienne surtout en automne lorsque nous avons de nombreuses variétés de citrouille facilement disponibles. Il s’agit d’un risotto simple à préparer, très crémeux et riche en goût qui se prépare avec peu d’ingrédients facilement disponibles dans nos cuisines.
On commence par une base de citrouille et d’oignon à laquelle on ajoute le riz et petit à petit le bouillon de légumes. En dernier, on ajoute un morceau de beurre pour donner du goût et du parmesan pour servir.
La cuisson est assez rapide, il suffit de faire revenir la citrouille avec l’oignon, d’ajouter le riz et de le cuire pendant les minutes indiquées sur l’emballage.
Le risotto à la citrouille est excellent consommé dès qu’il est prêt car il reste très moelleux et crémeux. Mais si vous en avez trop fait, vous pouvez le réchauffer à la poêle en ajoutant un peu de bouillon de légumes, et il redeviendra parfait.
Parmi les plats traditionnels de la cuisine italienne, j’aime aussi rappeler
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
L’ingrédient principal de ce plat est la citrouille, riche en nombreuses propriétés qu’elle conserve même après cuisson.
- 400 g citrouille
- 1/2 oignon
- 1/2 verre vin blanc
- 350 g riz Roma
- 800 g bouillon de légumes
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 25 g parmesan
- 25 g beurre
- 1 l eau
- 1/2 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 tomates
- q.s. gros sel
Outils
Pour bien couper la citrouille en morceaux, je vous recommande un bon couteau de cuisine à lame lisse et une planche à découper. Pour la cuisson du risotto, un bon poêlon antiadhésif est nécessaire.
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêlon 24 cm diamètre
Préparation
La préparation du bouillon de légumes peut être faite à l’avance et vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit nécessaire.
Commençons par préparer un bouillon de légumes très simple mais riche en goût, mettons dans un poêlon à bords hauts l’eau et ajoutons grossièrement coupés l’oignon, le céleri, la carotte et les tomates, bien sûr tous lavés et épluchés au préalable. Ajoutons le gros sel, couvrons avec un couvercle et portons à ébullition sur le feu vif, lorsque l’eau bout, baissons un peu le feu et laissons frémir le bouillon pendant au moins 30 minutes toujours couvert.
En attendant, nettoyons la citrouille en enlevant la peau et les graines, lavons-la sous l’eau courante et coupons-la en morceaux assez petits, environ un centimètre. Coupons l’oignon, mettons-le dans le poêlon avec l’huile et faisons-le dorer à feu moyen.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutons la citrouille, salons et poivrons à votre goût, couvrons avec le couvercle et à feu moyen faisons revenir la citrouille
Lorsque la citrouille est bien rôtie et que son jus naturel est en train de se retirer, ajoutons le demi-verre de vin blanc, baissons un peu le feu et laissons cuire pendant quelques minutes.
Après quelques minutes de cuisson avec le vin, vous verrez que la citrouille sera bien moelleuse, c’est le moment d’ajouter le riz, de mélanger et de laisser cuire pendant quelques minutes en veillant à ce qu’il ne colle pas au fond.
Lorsque le riz est sec, commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez et continuez ainsi la cuisson jusqu’aux minutes indiquées sur l’emballage du riz. Ajoutez au fur et à mesure une louche de bouillon chaque fois que le riz devient sec. Lorsque vous atteignez les bonnes minutes de cuisson, éteignez le feu et ajoutez pour la dernière fois le bouillon nécessaire pour le rendre moelleux et crémeux.
Lorsque vous éteignez le feu, vous pouvez ajouter directement dans le poêlon le parmesan et le beurre, mélangez et servez. À votre goût, ajoutez dans chaque assiette un peu de parmesan, mais vous pouvez l’éviter, le goût sera tout de même bien intense.
NOTES
Le risotto à la citrouille, comme dit précédemment, est délicieux juste après être fait car il reste moelleux et crémeux, donc je vous conseille de le servir immédiatement après l’avoir préparé.
S’il vous en reste pour diverses raisons, ne le gaspillez pas, mettez-le au réfrigérateur couvert et réchauffez-le dans une poêle antiadhésive en ajoutant du bouillon de légumes.
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Questions fréquentes
Quelle citrouille faut-il utiliser ?
Personnellement, j’ai utilisé la citrouille Hokkaido que je trouve parfaite en cuisine pour diverses préparations, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de citrouille en suivant toujours la même procédure.
La citrouille est-elle entièrement comestible ?
Non, j’ai découvert vraiment récemment qu’il existe aussi des citrouilles qui sont uniquement ornementales et ne peuvent pas être mangées sinon elles causeraient des problèmes gastro-intestinaux. Les citrouilles uniquement décoratives ne devraient pas être vendues dans le rayon fruits et légumes mais il arrive qu’elles y soient et soient simplement signalées par une étiquette « citrouilles décoratives » donc si vous avez des doutes demandez confirmation au vendeur que la citrouille que vous utiliserez pour le risotto soit comestible.
