Riz cantonais vide-frigo, je l’ai nommé ainsi car il ne reflète probablement pas totalement la recette originale, bien qu’il s’en rapproche beaucoup, et il m’a servi à écouler du riz déjà cuit et d’autres ingrédients à consommer rapidement.
Le riz cantonais est l’un des plats les plus connus de la cuisine chinoise en Italie. Il se base sur du riz frit et sauté à la poêle enrichi de divers ingrédients qui peuvent varier d’un restaurant à l’autre. Parmi les ingrédients de base, on trouve certainement le poireau, les œufs, le jambon cuit et les petits pois, mais il peut également y avoir des ajouts de poulet, crevettes, bambou, etc., selon la fantaisie du chef.
Mon riz cantonais vide-frigo ressemble beaucoup à la recette originale et contient les ingrédients de base. Il est facile à préparer et est apprécié en famille car il s’approche évidemment beaucoup de notre cuisine. Mon besoin est né après avoir préparé le gâteau de riz. Il me restait encore un excédent de riz cuit, alors comme en cuisine on ne doit jamais rien jeter, j’ai préparé ce riz sauté à la poêle.
Pour les amateurs de plats rapides mais savoureux, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 253,27 (Kcal)
- Glucides 31,80 (g) dont sucres 1,24 (g)
- Protéines 10,33 (g)
- Matières grasses 8,10 (g) dont saturé 2,15 (g)dont insaturés 1,81 (g)
- Fibres 1,00 (g)
- Sodium 1 123,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 220 g riz étuvé
- 1 l eau (pour cuire le riz)
- 6 g gros sel (pour l'eau)
- 100 g petits pois surgelés
- 1 oignon nouveau
- 2 œufs
- 120 g jambon cuit
- q.s. sel
- 1/2 verre vin blanc
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
Pour la cuisson du riz, je vous suggère une petite casserole à bords hauts et pour le faire sauter, une bonne poêle antiadhésive avec un couvercle de 28/30 cm de diamètre.
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Préparation
La première étape consiste à porter l’eau à ébullition avec le gros sel et à y cuire le riz pendant les minutes indiquées sur la boîte. Prenez en compte les minutes pour obtenir le riz al dente car il sera ensuite sauté à la poêle. Un petit truc pour cuire le riz blanc est de le verser dans de l’eau bouillante et de le laisser cuire à feu moyen sans jamais le remuer, vous verrez, il ne collera pas et pendant les minutes de cuisson, vous pourrez vous consacrer à la préparation des autres ingrédients.
Pendant que le riz cuit, émincez l’oignon nouveau et mettez-le à frire dans une poêle avec une cuillère d’huile. Lorsqu’il est doré, ajoutez les petits pois, salez légèrement et laissez cuire 3/5 minutes à couvert à feu moyen. Ajoutez le jambon en lanières ou en dés comme vous le préférez et laissez-le dorer un peu. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez les œufs dans la poêle et mélangez pour les rendre brouillés.
Entre-temps, le riz sera cuit, donc égouttez-le et ajoutez-le au reste des ingrédients sur le feu, ajoutez la sauce soja, couvrez avec le couvercle et laissez le tout s’amalgamer pendant quelques minutes à feu moyen. Éteignez le feu, ajoutez la dernière cuillère d’huile à cru et un peu de poivre, mélangez le tout et servez chaud.
NOTES
À cette recette déjà très savoureuse, vous pouvez ajouter à votre guise du thon, des crevettes, de la provola et tout ce que votre imagination vous suggère.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Comment remplacer le jambon pour le rendre végétarien ?
Mon conseil pour remplacer le jambon est d’ajouter de la provola fumée.
