Rôti de bœuf au vin rouge : tendre et savoureux, une recette simple et au résultat surprenant. La viande reste très tendre et juteuse, accompagnée d’une sauce crémeuse et parfumée préparée en mixant les légumes et le jus de cuisson.
C’est un plat parfait pour le dimanche ou pour les occasions spéciales, mais on peut également le réaliser lorsqu’on a une bouteille de vin rouge ouverte à consommer. Il suffit de peu d’ingrédients, un peu de patience pour la cuisson lente et le parfum qui envahira la cuisine séduira tout le monde.
Un rôti authentique, au goût rustique et enveloppant, qui se coupe facilement en fines tranches et apporte à table tout le goût de la tradition.
Un plat qui réchauffe le cœur et donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte de jus !
Avant de passer à la recette, d’autres idées de plats principaux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 260,61 (Kcal)
- Glucides 7,99 (g) dont sucres 1,16 (g)
- Protéines 27,04 (g)
- Matières grasses 7,18 (g) dont saturé 1,79 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 0,69 (g)
- Sodium 2 021,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 225 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 850 g bœuf (gigot ou jarret)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- céleri
- 500 ml vin rouge
Outils
Pour la cuisson, je vous conseille une cocotte haute de 24/26 cm de diamètre.
- 1 Cocotte
- 1 Mixeur plongeant
Préparation
Massez le gigot de bœuf avec du sel et du poivre sur toute sa surface, puis placez-le dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites-le dorer sur feu vif de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré : de cette façon, la viande se scelle et reste tendre et juteuse pendant la longue cuisson.
Préparez le classique hachis de carotte, céleri et oignon coupés en petits morceaux. Ces arômes donneront du parfum et du goût au jus de cuisson de votre rôti.
Après avoir doré la viande, ajoutez dans la cocotte le hachis de légumes. Laissez-les cuire avec le rôti pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour les imprégner de saveur.
Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la moitié du rôti (environ 500 ml). Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures et demie, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien réduite, mais pas trop.
Une fois complètement refroidi, tranchez le rôti en fines tranches avec un couteau électrique. Mixez le jus de cuisson avec les légumes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse, réchauffez-la et servez-la sur la viande. Un plat irrésistible, parfait pour le dimanche !
🍽️ Notes finales
Un plat parfait pour le déjeuner du dimanche, mais aussi pour des dîners importants ou des jours de fête. Le rôti de bœuf au vin rouge est pratique à préparer à l’avance : il suffit de le laisser refroidir complètement, de le trancher finement et de le conserver au réfrigérateur. Au moment de le servir, il ne reste qu’à réchauffer sa sauce crémeuse et à la verser sur la viande. De cette façon, il reste tendre, savoureux et prêt à être dégusté sans stress. Une recette simple mais très efficace, qui sent bon la maison et conquiert tout le monde à table.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de vin rouge puis-je utiliser pour cette recette ?
Il n’est pas nécessaire d’utiliser un vin coûteux : un vin rouge corsé mais pas trop tannique, comme un Montepulciano, un Chianti ou un Nero d’Avola, fera l’affaire. L’important est que ce soit un vin que vous apprécieriez également à table.
Puis-je mixer la sauce même si je n’ai pas de mixeur plongeant ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser un mixeur classique de cuisine ou passer le jus de cuisson au presse-purée pour obtenir une sauce plus rustique mais tout aussi délicieuse.
