Le rôti de veau à la casserole est un plat typique de la cuisine italienne, riche en saveurs et en arômes. On commence par faire dorer la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ensuite, on ajoute les liquides qui peuvent être du bouillon, du vin, du jus d’orange avec des légumes comme des carottes, du céleri, des oignons et de l’ail qui donneront du goût au plat.
Dans cette version, qui m’est si chère car elle me rappelle toujours les fêtes de famille où il y avait toujours « le veau de tante Mimmi », après avoir doré la viande, nous ajouterons du vin blanc, de l’ail et du romarin.
Pendant cette cuisson en sauce, la viande devient tendre et succulente. Les tranches de viande à la fin de la cuisson sont tendres et riches en saveur, et la sauce sera parfaite pour être versée sur la viande. Le rôti de veau est un plat qui conquiert le cœur de quiconque le goûte.
Pour les amateurs de plats de viande, je rappelle aussi d’autres recettes riches en saveurs et en sauces comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 235,67 (Kcal)
- Glucides 0,53 (g) dont sucres 0,02 (g)
- Protéines 18,66 (g)
- Matières grasses 15,86 (g) dont saturé 5,51 (g)dont insaturés 6,89 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 259,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1000 g veau (rôti ou filet)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- 1 verre vin blanc
Outils
Pour la cuisson, je vous conseille une bonne casserole antiadhésive pour bien dorer la viande avec peu de matières grasses. Pour trancher la viande, je vous recommande d’utiliser un bon couteau de chef à lame lisse ou mieux encore un couteau électrique.
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Préparation
Prenez le rôti entre les mains et massez-le avec du sel et du poivre. Placez-le au fond de la casserole, arrosez-le avec les deux cuillères d’huile et mettez-le sur feu modéré en le couvrant avec le couvercle.
Faites bien dorer toute la circonférence du rôti, en le tournant de temps en temps avec la cuillère, en faisant attention à ne pas casser la viande. Cela permet de garder le rôti juteux à l’intérieur. Lorsqu’il est bien doré de toutes parts, augmentez le feu au maximum et versez le verre de vin. Ajoutez l’ail écrasé et le romarin en morceaux. Laissez légèrement évaporer pendant quelques minutes, puis baissez le feu, couvrez bien avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 45 minutes.
Après environ 1 heure au total, votre rôti de veau devrait être bien cuit à l’intérieur. Déplacez le rôti sur une planche à découper pour le laisser refroidir. Si le liquide ajouté est encore trop, laissez-le légèrement évaporer sans couvercle.
Quand la viande sera bien refroidie, coupez-la en tranches très fines avec un bon couteau. J’utilise un couteau électrique, mais si la viande est bien froide, vous pouvez aussi réussir avec un bon couteau de chef à lame lisse.
Une fois que vous avez coupé tout le rôti, remettez-le dans la casserole et chauffez le tout au moment de servir. Versez un peu de jus sur les tranches de viande avant de les servir.
REMARQUES
Si vous voulez un jus très épais, vous pouvez prendre une cuillère à café de fécule de maïs, la diluer avec un peu de jus pour bien la dissoudre, la mettre dans la casserole et la faire bouillir pendant quelques minutes.
Le rôti de veau, en plus d’être un plat délicieux, est un plat parfait pour les dîners importants avec de nombreux invités car il peut être préparé à l’avance et réchauffé juste au moment de servir, tout en restant parfait.
Je vous conseille de le déguster chaud pour apprécier toute sa tendreté et sa succulence.
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