Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine avec moi pour préparer un rôti de veau à l’orange vraiment délicieux ! C’est l’un de ces plats que je prépare toujours quand j’ai des invités à déjeuner, car il donne immédiatement une ambiance de fête et parfume toute la maison. La viande reste très tendre et juteuse, avec cette touche d’agrume qui la rend spéciale et différente de l’habitude.
J’aime aussi cela car je peux le préparer calmement la veille : une fois refroidi, il se coupe parfaitement en fines tranches, et le goût devient encore meilleur. Le secret réside dans le jus d’orange frais, qui donne une saveur douce et légèrement aromatique à la sauce.
À la fin, il suffit d’épaissir le jus de cuisson avec un peu de fécule de maïs et en quelques minutes on obtient une sauce brillante et savoureuse qui conquiert tout le monde dès la première bouchée. Un plat principal simple, élégant et sûr de réussir ! 🍊
Avant de passer à la recette, je vous rappelle d’autres idées de viande simples et originales :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 185,24 (Kcal)
- Glucides 2,52 (g) dont sucres 1,42 (g)
- Protéines 15,34 (g)
- Matières grasses 12,40 (g) dont saturé 4,41 (g)dont insaturés 5,62 (g)
- Fibres 0,49 (g)
- Sodium 374,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 650 g veau (rôti)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- thym (ou romarin)
- 1 gousse ail
- 3 oranges (jus)
- 1 cuillère à café fécule de maïs (rase)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Couvercle
- 1 Presse-agrumes
- 1 Couteau électrique
Préparation
Pour préparer notre rôti de veau à l’orange, commencez par bien masser la viande avec du sel, du poivre et les herbes de votre choix. J’ai opté pour un peu de thym, qui s’associe parfaitement à l’orange et offre un parfum délicat et invitant.
Chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, déposez le rôti et faites-le revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en le retournant soigneusement de tous les côtés. De cette manière, il formera une légère croûte dorée qui gardera la viande tendre et juteuse pendant la cuisson.
Quand notre rôti de veau est bien doré de tous les côtés, ajoutez le jus d’orange frais. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, pour que la viande absorbe tout l’arôme d’agrumes.
Ensuite, baissez le feu au minimum, toujours avec le couvercle, et laissez cuire lentement pendant environ une heure, en retournant le rôti de temps en temps pour le parfumer de manière uniforme. La cuisson douce et lente est le secret d’une viande tendre et succulente.
Une fois cuit, laissez le rôti de veau refroidir complètement. Pour cette raison, je vous conseille de le préparer la veille : il sera encore plus facile à trancher et le goût deviendra plus intense.
Lorsqu’il est bien froid, tranchez-le en fines tranches avec un couteau électrique ou un bon couteau de chef. Pendant ce temps, reprenez le jus de cuisson : dans un petit verre, dissolvez une cuillère à café rase de fécule de maïs avec un peu de fond chaud, puis versez le tout dans la casserole.
Remettez sur le feu et laissez épaissir pendant 4-5 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement crémeuse. Ne la faites pas trop épaissir, car elle doit rester assez liquide pour accompagner les tranches de viande et les rendre encore plus savoureuses.
REMARQUES
Cette recette de rôti de veau à l’orange est simple à préparer et séduit tout le monde par son goût délicat et juteux. La préparer la veille la rend encore plus pratique et permet d’obtenir des tranches fines parfaites à servir avec la sauce crémeuse.
Vous pouvez l’accompagner d’un accompagnement de légumes au four, de pommes de terre rôties ou d’une petite salade fraîche : ce sera un déjeuner complet et raffiné sans complications.
N’ayez pas peur d’expérimenter avec les herbes : thym, romarin ou sauge se marient parfaitement avec l’orange et rendent chaque bouchée encore plus parfumée.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment rendre la sauce du rôti épaisse sans la dessécher?
Il suffit de dissoudre une cuillère à café rase de fécule de maïs dans un peu de jus de cuisson et de l’incorporer dans la sauce, en la laissant épaissir pendant quelques minutes. Ainsi, elle restera crémeuse et parfaite pour accompagner la viande.
Quelles herbes se marient bien avec l’orange dans le rôti?
Le thym est parfait, mais le romarin, la sauge ou une pincée de poivre noir complètent magnifiquement le goût d’agrumes de la viande.
