Il y a des recettes qui ont le pouvoir de se transformer en de véritables câlins de douceur, et les Scoratelli calabrais en sont un parfait exemple. Il s’agit d’une pâte frite typique de Rossano, en Calabre, qui est ensuite enveloppée de sucre et parfois parfumée avec une pincée de cannelle. Une recette simple de la cuisine pauvre, mais riche de sens : traditionnellement, elle est liée aux moments de fête, de réunion familiale et de bons vœux pour le bonheur, la sérénité et un prompt rétablissement.
Je l’ai découverte grâce à mon neveu de 10 ans, qui avec une grande sensibilité et douceur a voulu me l’apprendre comme il la prépare avec sa grand-mère et sa tante. Un après-midi spécial, fait de pâte, de rires et de collaboration : il a guidé les étapes, je l’ai aidé lors de la cuisson et de la friture. En quelques minutes, nous avons apporté à table un dessert qui a su réunir toute la famille, nous apportant chaleur, joie et cette magie que seules les recettes traditionnelles savent transmettre.
Les Scoratelli sont délicieux à déguster chauds, juste frits, mais restent savoureux même froids. Un câlin simple, rapide à préparer et parfait pour partager un moment spécial avec ceux que l’on aime.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 149,03 (Kcal)
- Glucides 7,75 (g) dont sucres 2,09 (g)
- Protéines 0,87 (g)
- Matières grasses 13,15 (g) dont saturé 1,80 (g)dont insaturés 10,39 (g)
- Fibres 0,27 (g)
- Sodium 49,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 175 ml eau
- 125 g farine 00
- 1 filet huile d'olive extra-vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- huile de graines (Pour frire)
- sucre (Pour enrober)
- cannelle en poudre (optionnel)
- 1 feuille laurier (Pour aromatiser l'eau)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
Préparation
Mets dans une casserole l’eau avec une pincée de sel, un filet d’huile versé en croix et une feuille de laurier. Porte à ébullition.
👉 Si tu n’as pas de laurier entier, tu peux utiliser celui émincé : enferme-le dans une gaze stérile et attache avec une ficelle alimentaire, ainsi il ne se dispersera pas pendant la cuisson.
Quand l’eau arrive à ébullition, retire la feuille de laurier (ou la gaze avec le laurier émincé). Ajoute la farine d’un coup et mélange immédiatement avec une spatule. Continue à remuer jusqu’à ce que la pâte commence à s’épaissir.
👉 À ce stade, éteins le feu et continue à mélanger, ainsi la masse devient lisse et compacte.
Transfère la pâte encore chaude sur le plan de travail (il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine). Laisse-la tiédir quelques minutes, puis travaille-la avec les mains jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et compacte, formant un petit pain.
Découpe le petit pain en plusieurs morceaux et, avec les paumes des mains, allonge-les jusqu’à obtenir des petits boudins fins, épais de moins de 1 cm.
La taille des scoratelli dépend de la longueur des boudins : plus ils sont longs, plus tu obtiens de grands scoratelli.
Prends un boudin et ferme-le en nœud, superposant les extrémités. Presse légèrement avec l’index au point où elles se croisent, ainsi tu les scelles et évites qu’elles s’ouvrent à la cuisson.
Chauffe abondamment d’huile de graines dans une poêle. Pour savoir si l’huile est prête, tu peux utiliser un simple truc : plonge un cure-dent et, s’il se forme immédiatement des petites bulles autour, l’huile a la bonne température.
Fais frire quelques scoratelli à la fois : c’est plus pratique car ils rentrent mieux dans la poêle et seront immédiatement immergés dans l’huile, cuisant de manière uniforme et dorée.
Quand les scoratelli sont dorés des deux côtés, sors-les de l’huile avec une pince de cuisine et passe-les immédiatement dans le sucre en poudre.
👉 Tu peux enrichir le sucre avec un peu de cannelle en poudre pour un arôme spécial.
Attention à les passer rapidement dans le sucre, puis dispose-les sur un plateau de service. Tes scoratelli sont prêts à être dégustés chauds et croustillants !
REMARQUES
Les scoratelli sont un plat pauvre de la tradition, typique de Rossano en Calabre : peu d’ingrédients simples, mais une saveur unique.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose aux ingrédients : la pâte et le sucre sont déjà parfaits ainsi.
Ils peuvent être dégustés chauds, juste frits, mais sont aussi délicieux à température ambiante.
Parfaits pour une collation rapide ou un dessert gourmand : ils se préparent en quelques minutes et peuvent également être faits à l’avance.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle farine est-il préférable d’utiliser pour les scoratelli ?
Pour cette recette, il est idéal d’utiliser de la farine 00, qui rend la pâte douce et facilement travaillable. Évite les farines complètes ou trop lourdes, car elles changeraient la consistance des boudins.
Puis-je aromatiser le sucre différemment ?
Bien sûr, tu peux ajouter un peu de cannelle en poudre au sucre, comme le veut la tradition, mais évite d’ajouter d’autres arômes trop forts pour ne pas masquer le goût simple des scoratelli.
