Spaghetti à la carbonara, un plat typique d’Italie en particulier de la cuisine du Latium, préparé avec trois ingrédients irremplaçables joue de porc, œuf et pecorino.
La joue de porc dans cette recette ne peut pas être remplacée par la pancetta, car il faut vraiment son goût et sa composition riche en graisse qui permet de ne pas ajouter d’huile à la recette.
La recette des spaghetti à la carbonara est rapide à préparer. Pendant que l’eau arrive à ébullition et que vous cuisez les pâtes, vous avez tout le temps de faire rôtir la joue de porc et de préparer la crème d’œuf.
Les pâtes doivent être revenues dans la joue de porc croquante pour en acquérir toute la saveur, mais la crème d’œuf doit être ajoutée strictement hors du feu. L’œuf ne doit pas cuire, il doit rester crémeux et ne doit pas devenir une omelette.
Avec la garniture de la carbonara, vous pouvez créer de nombreux plats différents tous aussi savoureux, comme les mezze maniche et les gnocchetti.
Pour ceux qui aiment les plats simples de la tradition, j’aime aussi rappeler
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 727,06 (Kcal)
- Glucides 25,18 (g) dont sucres 0,45 (g)
- Protéines 19,05 (g)
- Matières grasses 59,06 (g) dont saturé 23,26 (g)dont insaturés 29,84 (g)
- Fibres 1,69 (g)
- Sodium 2 774,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients irremplaçables de la carbonara sont les œufs, la joue de porc et le pecorino.
- 160 g spaghetti
- 130 g joue de porc
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/4 verre vin blanc
- 50 g pecorino (râpé)
- 1 l eau (pour cuire les pâtes)
- 4 g gros sel
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
Pour la cuisson de la carbonara, je vous conseille une excellente poêle en pierre antiadhésive pour bien faire rôtir la joue de porc sans ajouter d’autres matières grasses.
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Fourchette
Préparation
La préparation des spaghetti à la carbonara est simple et rapide, mais il faut suivre quelques étapes simples que vous voyez bien dans la vidéo.
Mettez l’eau sur le feu avec le gros sel et portez à ébullition. Quand elle bout, plongez les spaghetti et cuisez-les pendant les minutes indiquées sur l’emballage pour une cuisson al dente. Pendant que vous cuisez les pâtes, coupez d’abord la joue de porc en tranches puis en dés.
Chauffez bien la poêle et faites-y rôtir la joue de porc en la gardant couverte avec le couvercle. Faites-la rôtir de chaque côté, elle doit être croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Quand elle est bien rôtie, déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer environ une minute et éteignez le feu.
Préparez la crème en mettant l’œuf entier et le jaune dans un saladier. Ajoutez du sel, du poivre et la moitié du pecorino prévu par la recette. Faites attention lors de l’ajout du sel car le pecorino est très savoureux. Mélangez bien avec une fourchette et laissez la crème de côté.
Quand les spaghetti sont proches de la cuisson, rallumez la joue de porc et faites-y revenir les pâtes. Pour égoutter les pâtes, je vous conseille d’utiliser uniquement la fourchette spéciale pour spaghetti. Sortez-les de l’eau, attendez que l’eau s’égoutte et portez-les directement dans la poêle, cela vous permet de conserver la juste quantité d’eau qui maintiendra les pâtes moelleuses.
Quand les pâtes sont bien revenues, éteignez le feu, attendez quelques secondes que la température baisse un peu et ajoutez à feu éteint la crème préparée auparavant.
Les œufs doivent toujours être ajoutés à feu éteint car ils ne doivent pas cuire comme une omelette mais rester tendres et crémeux. Vous pouvez maintenant décider si vous ajoutez le reste du pecorino dans la poêle ou directement sur les assiettes comme je le conseille avant de servir. Vos spaghetti à la carbonara sont prêts à être consommés.
NOTES
Les spaghetti à la carbonara sont délicieux consommés immédiatement après la préparation car les réchauffer signifierait cuire l’œuf et ils seraient tout de même bons mais différents en consistance.
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