Préparation

• Comme je le disais, la partie la plus importante est de bien nettoyer les palourdes. Je les mets à tremper dans un peu d’eau salée, juste assez pour les couvrir. Je les laisse ainsi pendant quelques heures, en les mélangeant de temps en temps avec la main.
  Ensuite, je les retire délicatement, je les mets dans une passoire et je les rince sous l’eau courante, en les secouant bien. Si l’une d’elles n’est pas bonne, elle s’ouvrira d’elle-même et vous pourrez l’éliminer. Ainsi, il n’y aura pas de sable dans l’assiette. Garanti !
  Maintenant, passons à la poêle : je fais chauffer huile, ail et une pincée de piment, je fais légèrement revenir et j’ajoute les palourdes. Je les fais cuire à feu vif, couvertes avec le couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
  Entre-temps, je mets sur le feu l’eau salée pour les pâtes, ainsi elle sera prête dès qu’elle bouillera.

  

• Quand les palourdes sont toutes ouvertes, nous déglacons avec un peu de vin blanc, toujours à feu vif. Nous laissons évaporer quelques minutes, sans trop réduire, puis nous éteignons.
  Ajoutons immédiatement le persil frais haché et laissons parfumer pendant que nous attendons que les pâtes cuisent.
  Quand l’eau boue, nous jetons les spaghetti et les cuisons pendant le temps indiqué sur l’emballage, mais nous les égouttons 30 secondes avant.
  Entre-temps, remettons la poêle des palourdes sur feu vif. Dès que la sauce recommence à frémir, nous ajoutons les spaghetti en utilisant seulement la louche perforée pour les égoutter, ainsi ils retiennent un peu de leur eau de cuisson. C’est justement ce dont nous avons besoin pour lier !
  Nous sautons le tout ensemble pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’une petite crème parfumée se forme. Nous éteignons le feu, ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et servons immédiatement, bien chauds !