Taralli faits maison, un produit de boulangerie typique du sud de l’Italie. La recette des taralli est très simple avec une pâte qui ne comprend que farine, eau ou vin, sel et huile, mais ils peuvent être enrichis avec diverses épices pour les aromatiser comme les graines de fenouil, le romarin, l’anis, les olives et le piment. Chacun peut enrichir la recette selon son goût.
Dans cette recette, j’ai utilisé du levain en surplus car je l’avais rafraîchi la veille mais je n’avais pas eu le temps de pétrir, donc sans le rafraîchir à nouveau, je l’ai utilisé pour préparer les taralli.
Si vous n’avez pas de levain, il suffira d’ajouter à la recette 80g de farine et 40g d’eau sans ajouter de levure qui n’est pas nécessaire pour cette préparation.
La cuisson des taralli est particulière car elle prévoit une double cuisson. Une fois la pâte préparée, on en détache de petits morceaux avec lesquels on forme de petits boudins de quelques centimètres de longueur, environ 12 cm, que l’on roule en anneau. Une fois tous les taralli préparés, on les fait bouillir quelques minutes dans de l’eau salée, on les fait tiédir et sécher sur un torchon avant de les passer au four. Cette double cuisson confère aux taralli la consistance typique croquante à l’extérieur et friable à l’intérieur et leur couleur dorée brillante.
Les taralli sont un en-cas salé qui peut être utilisé comme goûter, apéritif et dans les entrées. Ils se conservent longtemps s’ils sont bien emballés dans des sachets alimentaires et peuvent être une attention appréciée à offrir lors de diverses occasions, tout comme les friselle.
Pour ceux qui aiment les en-cas salés faits maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 85 taralli
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 39,39 (Kcal)
- Glucides 4,99 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 0,81 (g)
- Matières grasses 1,78 (g) dont saturé 0,25 (g)dont insaturés 1,48 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 66,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 12 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g levain (en surplus)
- 400 g farine 0
- 100 g farine 00
- 150 g vin blanc
- 70 g eau
- 140 g huile d'olive
- 8 g sel
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. romarin (haché, facultatif)
- 1 l eau (pour bouillir)
- 4 g sel (gros pour l'eau de cuisson)
Outils
Pour préparer la pâte, je vous conseille d’utiliser le robot de cuisine avec le crochet pour pâtes dures, mais vous pouvez aussi pétrir à la main.
Pour la cuisson sur la plaque de cuisson, il faut une casserole à bords hauts pour faire bouillir l’eau.
Pour la cuisson au four, il faut deux plaques recouvertes de papier sulfurisé
- 1 Robot de cuisine
- 1 Casserole
- 2 Plaques
Préparation
La préparation des taralli n’est pas difficile, il suffit de respecter les étapes et les temps de repos.
Émiettez le levain dans le bol du robot et ajoutez l’eau, le vin et l’huile ; commencez à pétrir à basse vitesse. Ajoutez ensuite la farine, le bicarbonate, le sel et enfin le romarin. Mélangez à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une pâte homogène et compacte.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la reposer à couvert pendant environ une demi-heure.
Reprenez la pâte pour former vos taralli de la taille que vous préférez. Placez la pâte sur un plan de travail, il ne devrait pas être nécessaire d’utiliser plus de farine, divisez-la en petits morceaux et avec chacun d’eux faites d’abord un petit boudin que vous fermerez ensuite en anneau. Fermez bien le cercle en pressant la jointure pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson. Pour plus de commodité, placez les taralli sur les plaques de cuisson déjà recouvertes de papier sulfurisé. Pendant que vous préparez les taralli, mettez l’eau avec le gros sel sur le feu et portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, commencez à cuire vos taralli, peu à la fois. Jetez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire en les retournant légèrement avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les toujours avec la fourchette et placez-les sur une serviette en coton pour les faire sécher.
Ils doivent bien sécher avant d’être passés au four, laissez-les donc sécher à découvert pendant au moins une heure, mais ils peuvent rester plus longtemps. Replacez-les sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et faites-les cuire dans le four préchauffé à 190° pendant environ 25/30 minutes, selon la taille, mais jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis augmentez le four à 200° pour encore 5 minutes ou jusqu’à la fin de la cuisson. Éteignez le four, laissez-les dans le four éteint pendant environ 5 minutes et sortez-les.
NOTES
Il sera difficile de résister et de ne pas tous les manger, mais vous pouvez les conserver longtemps dans des sacs en plastique ou des boîtes alimentaires avec couvercle.
Souvenez-vous que vous pouvez les consommer sans arômes, mais si vous voulez faire preuve de créativité, vous pouvez les enrichir de saveurs en utilisant de nombreux ingrédients différents chaque fois que vous les préparez.
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