La tarte aux amaretti, facile, crémeuse et au parfum de maison, est l’une de ces recettes qui, dans ma famille, naissent presque par hasard. Cette fois, le mérite revient à ma cousine Barbara, qui collabore beaucoup avec mon blog et qui ne manque jamais une occasion d’essayer quelque chose de nouveau. En naviguant sur le web, elle a vu cette tarte recouverte d’amaretti et a immédiatement été tentée : le lendemain, elle l’a préparée et m’a raconté qu’elle n’est pas seulement simple à réaliser, mais aussi étonnamment bonne.
La base est ma pâte sablée classique sans repos, tandis que la garniture unit la douceur de la ricotta à la crémeux de la crème pâtissière, pour obtenir une farce lisse, riche et parfumée. Pour couronner le tout, une couverture d’amaretti qui, lors de la cuisson, se mêle parfaitement à la pâte sablée, offrant une saveur particulière et enveloppante.
C’est une tarte qui sent la famille, parfaite pour le dimanche, pour un goûter spécial ou quand on veut mettre sur la table un dessert qui sait unir tradition et gourmandise.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 180 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 250 g beurre (mou)
- arôme de vanille (ou zeste de citron)
- 250 g lait
- 80 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- arôme de vanille
- 400 g ricotta
- 40 amaretti (environ)
- q.s. café (ou autre sirop)
Outils
- 1 Moule
Préparation
Pour commencer, prends tous les ingrédients prévus pour ta pâte sablée sans repos et mets-les dans le robot pâtissier. Utilise le crochet feuille et laisse travailler la pâte jusqu’à ce qu’un pâton doux et homogène se forme. Lorsque la pâte sablée est prête, transfère-la sur le plan de travail légèrement fariné et étale-la avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Recouvre un moule de 26 cm avec une feuille de papier cuisson et dépose la pâte sablée dessus, en ajustant les plis éventuels et en coupant l’excédent. Garde de côté le reste de la pâte, car elle servira plus tard pour la couverture.
Dans un grand bol, mélange 400 g de crème pâtissière et 400 g de ricotta bien égouttée. À l’aide d’une fourchette, mélange doucement, en écrasant les grumeaux éventuels, jusqu’à obtenir une crème lisse, homogène et bien amalgamée. Ce sera la garniture douce qui rendra la tarte crémeuse et parfumée.
Verse la crème de ricotta et crème pâtissière sur la base de pâte sablée déjà disposée dans le moule. Avec le dos d’une cuillère, lisse-la bien pour la répartir uniformément sur toute la surface. À ce stade, commence à recouvrir la crème avec les amaretti, en les trempant dans le café avant de les disposer sur le gâteau.
Disposez bien les amaretti en les mettant côte à côte, en les posant légèrement sur la crème, jusqu’à recouvrir complètement toute la surface de la tarte.
Reprends la pâte sablée restante et dispose-la sur le plan de travail légèrement fariné. Si tu n’es pas très à l’aise, tu peux t’aider en plaçant la pâte entre deux feuilles de papier cuisson : ainsi, elle s’étale plus facilement et ne se casse pas.
Avec le rouleau à pâtisserie, étale un disque de pâte sablée plus fin que la base.
Lorsque tu as obtenu la pâte de la bonne taille, dépose-la délicatement sur les amaretti, en recouvrant toute la surface.
Soudes bien les bords, en pressant légèrement avec tes doigts pour unir la couverture à la base.
Enfin, il ne reste plus qu’à mettre le gâteau au four : mets-le dans le four déjà chaud à 180°C et laisse-le cuire pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Une fois prêt, laisse-le tiédir avant de le retirer du moule, ainsi la pâte restera compacte et la crème à l’intérieur s’ajustera parfaitement.
⭐ Notes finales de la recette
Cette tarte ricotta, crème et amaretti est un dessert qui conquiert dès la première bouchée : croquante à l’extérieur, douce à l’intérieur et avec ce parfum de maison qui plaît toujours à tout le monde. Une fois sortie du four, laisse-la refroidir complètement : ainsi, la garniture se stabilise et les saveurs s’harmonisent parfaitement.
La recette prévoit que les amaretti soient trempés dans le café, mais vous pouvez changer le sirop avec un sirop à l’amaretto, au rhum, à l’alchermes…
Quand elle est bien froide, vous pouvez la rendre encore plus élégante avec un léger voile de sucre glace, qui rehausse la couleur dorée de la pâte sablée et complète le dessert avec une touche délicate.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tarte aux amaretti la veille ?
Oui, elle est même encore meilleure ! La préparer la veille permet à la garniture de ricotta et crème pâtissière de se compacter et aux amaretti de mieux s’amalgamer avec la pâte sablée, rendant le goût plus harmonieux.
Puis-je remplacer les amaretti par un autre ingrédient ?
Si vous n’aimez pas les amaretti, vous pouvez utiliser des biscuits secs ou des sablés émiettés, mais le goût changera. Les amaretti sont ce qui donne à cette tarte la saveur particulière et parfumée qui la rend unique.
