La tarte avec crème et chocolat à deux couches est un dessert simple mais surprenant, parfait quand nous voulons apporter à table quelque chose de familier mais avec une touche différente de l’ordinaire. Au lieu du classique gâteau de grand-mère, cette fois j’ai choisi de préparer une tarte gourmande avec une double garniture. D’abord une couche de crème pâtissière lisse et veloutée, parfumée à la vanille, et au-dessus une couche de crème au chocolat noir qui rend chaque tranche encore plus riche.
La pâte sablée se prépare en quelques minutes avec le robot, sans temps de repos, et elle est douce et facile à étaler. Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule perforé de 26 cm, une véritable découverte, car il permet à la base de cuire uniformément et de rester parfaite. Une fois les deux couches de crème étalées avec la poche à douille, il suffit de couvrir le tout d’un voile de pâte sablée et d’enfourner. Le résultat est un dessert fait maison à la texture douce et au goût irrésistible. Idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou comme dessert du dimanche en famille.
Avant de passer à la recette, d’autres idées gourmandes pour le petit-déjeuner et pas seulement:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 348,77 (Kcal)
- Glucides 44,00 (g) dont sucres 24,51 (g)
- Protéines 7,82 (g)
- Matières grasses 16,75 (g) dont saturé 10,23 (g)dont insaturés 6,20 (g)
- Fibres 1,84 (g)
- Sodium 35,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 160 g sucre
- 4 œufs
- 35 g amidon de maïs
- vanille
- 100 g chocolat noir
- 250 g farine 00
- 1 œuf
- 90 g sucre
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- citron (zeste)
- 125 g beurre (mou)
Outils
- 1 Robot
- 1 Casserole
- 1 Moule
Préparation
Pour la pâte sablée, j’ai mis tous les ingrédients directement dans le robot et j’ai laissé pétrir à basse vitesse avec le crochet à feuille jusqu’à ce qu’un pâton doux se forme. Juste après, je l’ai étalé sur un plan légèrement fariné et je l’ai transféré dans le moule perforé de 26 cm, qui assure une cuisson uniforme.
La crème pâtissière a commencé en chauffant le lait avec une partie du sucre. Dans un récipient, j’ai mélangé les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs, puis j’ai dilué avec le lait chaud et remis le tout sur le feu. En remuant continuellement, la crème s’est épaissie jusqu’à devenir lisse et veloutée. Une fois prête, un tiers a été enrichi avec 100 g de chocolat noir.
J’ai rempli la base de pâte sablée en m’aidant d’une poche à douille : d’abord j’ai distribué une couche de crème pâtissière classique, créant une surface uniforme. Juste après, toujours avec la poche à douille, j’ai ajouté la crème au chocolat, formant la deuxième couche gourmande qui rendra la tarte douce et riche à la découpe.
Enfin, j’ai étalé un deuxième disque de pâte sablée, cette fois très fin, et avec cette feuille, j’ai couvert toute la tarte. Avec les dents de la fourchette, j’ai bien scellé les bords et j’ai piqué la surface pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. J’ai enfourné la tarte à 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Notes et Conseils Finaux
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la couper : ainsi les deux couches de crème se compacteront parfaitement et chaque tranche restera bien nette. Avant de la servir, je l’ai saupoudrée d’un voile de sucre glace, qui ajoute une touche élégante et met en valeur la dorure de la pâte. Cette tarte est délicieuse même le lendemain, car la crème se stabilise et le goût devient encore plus agréable. Conservez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes avant de la déguster.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, cette tarte est parfaite à préparer la veille. La crème se compacte bien et le goût devient encore plus équilibré. Conservez-la au réfrigérateur et servez-la après quelques minutes à température ambiante.
Puis-je remplacer la crème au chocolat par une autre variante ?
Bien sûr ! À la place du chocolat noir, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, de la crème de pistache ou une crème gianduja déjà prête. L’important est de maintenir la consistance crémeuse, ainsi les deux couches restent bien distinctes.
