La tarte rustique avec chicorée et saucisse, préparée avec pâte brisé sans œufs, est une de ces recettes qui racontent la cuisine maison, faite de parfums intenses et d’ingrédients simples mais pleins de caractère. Un plat rustique, facile à réaliser, qui conquiert dès la première bouchée grâce au contraste entre le craquant de la brisé et la farce savoureuse.
Cette tarte salée naît de l’idée d’apporter à table quelque chose de sain sans se compliquer la vie : la pâte brisé se prépare en quelques minutes avec le robot culinaire, tandis que la chicorée, légume symbole de la tradition paysanne, est sautée à la poêle avec ail, huile et piment et enrichie de morceaux de saucisse pour un résultat irrésistible.
C’est la recette classique qui met tout le monde d’accord, parfaite pour le dîner, pour un déjeuner informel ou à servir en tranches lors d’un buffet. Avec un simple coup de pinceau de jaune sur la surface et une cuisson rapide au four chaud, on obtient une tarte rustique dorée, parfumée et encore meilleure même le lendemain.
Avant de passer à la recette, d’autres idées de plats polyvalents :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 200 g beurre
- 100 g eau
- 1 cuillère à café sel (rase)
- 500 g chicorée
- 3 saucisses
- 2 gousses ail
- sel
- piment
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 100 g mozzarella (optionnel)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
Outils
- 1 Robot culinaire
- 1 Poêle
- 1 Moule
Préparation
Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une grande casserole et salez-la légèrement.
Faites cuire la chicorée pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres en les piquant avec une fourchette.
Égouttez-la sans trop la presser et mettez-la de côté.
Dans une poêle antiadhésive, faites rissoler avec un filet d’huile d’olive extra vierge deux gousses d’ail coupées en petits morceaux avec le piment.
Ajoutez la chicorée cuite et égouttée, coupez-la directement dans la poêle avec les ciseaux, ajustez le sel et ajoutez les trois saucisses coupées en morceaux.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite et que la farce soit bien mélangée et parfumée.
Mettez dans le robot culinaire la farine, le beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel et l’eau.
Actionnez le robot et travaillez les ingrédients jusqu’à ce qu’il forme une pâte compacte.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Retirez la pâte brisé du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné (il en faut très peu car elle ne colle pas).
Étendez la pâte à une épaisseur inférieure à 1 cm et utilisez-la pour tapisser un moule légèrement beurré, recouvrant bien toute la base.
Répartissez la farce de chicorée et saucisse sur la base de pâte brisé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de mozzarella émiettée : c’est une variante facultative qui rend la farce encore plus savoureuse, mais la tarte est excellente même sans.
Étalez un autre morceau de pâte brisé en une feuille très fine, de quelques millimètres, et pour prendre la bonne mesure, placez directement le moule sur la feuille.
Découpez le cercle qui servira à couvrir la tarte.
Couvrez la tarte avec la feuille fine de pâte brisé préparée précédemment et faites bien adhérer les bords.
Piquez la surface avec les dents d’une fourchette et badigeonnez avec jaune d’œuf légèrement battu.
Enfournez dans un four déjà chaud à 220°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte rustique soit bien dorée et brillante en surface.
📝 Notes finales
Cette tarte rustique avec chicorée et saucisse est une recette simple mais riche en saveurs, parfaite lorsque vous avez envie de mettre quelque chose de sain et satisfaisant sur la table sans passer des heures en cuisine. La pâte brisé maison, rapide et sans complications, enveloppe une farce rustique qui rappelle les parfums de la tradition.
C’est une tarte salée polyvalente, excellente juste sortie du four mais encore meilleure dégustée tiède ou le lendemain. Idéale pour le dîner, pour un déjeuner informel ou à couper en tranches et à apporter à table lors d’un buffet. Une de ces recettes qui ne lassent jamais et qu’il vaut la peine de refaire souvent.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la tarte rustique à l’avance ?
Oui, vous pouvez aussi la préparer quelques heures à l’avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégustée froide ou légèrement réchauffée.
La mozzarella est-elle indispensable dans la farce ?
Non, la mozzarella est tout à fait facultative. La tarte rustique est excellente même sans, avec uniquement la farce de chicorée et saucisse.
