Le Tiramisu est un dessert typiquement italien, à base de biscuits imbibés de café et d’une simple crème composée d’œufs, de sucre et de mascarpone, mais surtout un dessert sans cuisson. Même pour le tiramisu, il y a des variantes, certains l’aromatisent avec de la liqueur, d’autres ajoutent de la crème, des pépites de chocolat ou des fruits secs mais je préfère la version la plus classique.
Pour préparer le tiramisu, pas besoin de cuisson, mais je recommande de monter les œufs au bain-marie, cette procédure vous aidera d’abord à bien monter les jaunes et les blancs, avec un thermomètre de cuisine, vérifiez pendant cette procédure que les œufs atteignent les 60/65°C, vous aurez ainsi la certitude de les avoir pasteurisés.
En revenant à la préparation de mon tiramisu, j’utilise les classiques biscuits à la cuillère, imbibés de café froid et amer, recouverts de crème au mascarpone sans ajout de crème et uniquement saupoudrés de cacao amer sur la couche finale.
Un dernier conseil consiste justement à saupoudrer le cacao amer sur le dessert uniquement au moment de le servir à table, sinon au réfrigérateur le cacao deviendra trop humide, cela ne compromet pas le résultat final du goût mais uniquement celui visuel.
Pour ceux qui aiment les desserts sans cuisson, je vous recommande quelques autres recettes simples
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 407,36 (Kcal)
- Glucides 34,74 (g) dont sucres 14,88 (g)
- Protéines 9,48 (g)
- Matières grasses 24,83 (g) dont saturé 11,40 (g)dont insaturés 2,39 (g)
- Fibres 10,60 (g)
- Sodium 89,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g biscuits à la cuillère
- 300 ml café (de la cafetière classique)
- 5 œufs
- 4 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe sucre glace
- 500 g mascarpone
Outils
Les outils utiles pour le tiramisu sont un plat pour 8 personnes, un batteur électrique et deux bols pour monter séparément les œufs et un tamis pour saupoudrer le cacao amer
- 1 Plat
- 2 Bols
- 1 Tamiseur
Préparation
L’étape fondamentale pour un bon tiramisu est de bien monter les œufs avec le sucre pour qu’ils ne retombent pas ensuite au réfrigérateur.
La première étape pour préparer le tiramisu consiste à séparer les jaunes des blancs dans deux bols différents. Ajoutez aux jaunes le sucre en poudre et montez-les bien jusqu’à ce qu’ils soient totalement gonflés et blanchis.
Nettoyez bien les fouets et séchez-les avant de passer à monter les blancs, commencez à monter les blancs à haute vitesse et ajoutez progressivement la cuillère de sucre glace (cela aidera à ne pas les faire retomber)
Comme je vous l’ai dit précédemment, il est conseillé d’effectuer ces deux opérations au bain-marie pour mieux monter les œufs et surtout les pasteuriser.
Quand les jaunes et les blancs sont bien montés et fermes, ajoutez à la crème des jaunes toujours avec l’aide du batteur électrique le mascarpone et continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème redevienne gonflée et compacte. Au début, avec l’ajout du mascarpone, vous pourrez voir la crème devenir plus liquide mais en continuant à la travailler avec le batteur électrique, elle redeviendra mousseuse. Enfin, ajoutez à la main avec des mouvements circulaires de bas en haut et non avec le batteur électrique! les blancs montés en neige au reste de la crème et vous obtiendrez une crème compacte comme sur la photo.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le café amer et froid (sinon ils se tremperaient trop), avec des mouvements rapides, le biscuit doit être totalement imbibé mais pas laissé tremper, plongez-le en le tournant rapidement dans le café et laissez-le égoutter un peu avant de le poser sur le fond du plat.
Couvrez tout le fond du plat avec les biscuits imbibés de café et couvrez-les avec la crème au mascarpone que vous avez préparée (j’utilise une poche à douille pour plus de commodité mais vous pouvez mettre la crème aussi avec une simple cuillère).
Créez une deuxième couche de biscuits et de crème et laissez reposer votre tiramisu au réfrigérateur au moins une heure, mais vous pouvez le préparer bien à l’avance.
Lorsque vous devez servir votre tiramisu, vous devez le saupoudrer de bon cacao amer qui sera la parfaite conjonction entre biscuits sucrés, crème et café.
Comme vous pouvez le voir sur la portion du dessert, la crème, si elle est bien préparée, restera compacte pendant au moins deux jours au réfrigérateur et les biscuits, si vous les avez imbibés correctement, ne libéreront pas de café dans le plat pendant le repos.
REMARQUES
Le tiramisu que je vous propose est un dessert réalisé avec peu d’ingrédients, qui ne nécessite pas de cuisson et qui se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours après la préparation. Pour ceux qui n’aiment pas consommer des œufs crus, je vous rappelle de les pasteuriser.
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