Le tiramisu à la citrouille est un dessert à la cuillère que je n’aurais jamais imaginé préparer, une version insolite qui nous a surpris par son élégance et sa délice. Une variante automnale fantastique du classique tiramisu, que nous pouvons réaliser dans un plat unique ou servir en jolies portions individuelles.
Cette recette est enrichie avec des macarons émiettés, qui donnent une touche en plus à la saveur de ce dessert. Pour la base, nous utilisons des biscuits à la cuillère, les biscuits classiques typiques du tiramisu traditionnel, mais au lieu de les tremper uniquement dans le café, nous les mouillons avec du café au lait.
La citrouille est cuite préalablement au four puis transformée en crème à l’aide d’un mixeur ; nous ajoutons à la recette une petite quantité de gélatine pour maintenir la crème stable. Personnellement, j’ai préparé à l’avance la pulpe de citrouille pour éliminer l’excès d’eau, mais c’est un conseil personnel.
Pour les amateurs de desserts à la cuillère, je vous rappelle qu’il y a d’autres recettes délicieuses à essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 7 pots de 250 ml
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 559,01 (Kcal)
- Glucides 52,26 (g) dont sucres 32,34 (g)
- Protéines 8,84 (g)
- Matières grasses 36,17 (g) dont saturé 10,97 (g)dont insaturés 3,64 (g)
- Fibres 6,30 (g)
- Sodium 81,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g citrouille (purée de citrouille)
- 4 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 g eau
- 250 g mascarpone
- 250 g crème à fouetter
- 14 biscuits à la cuillère
- 50 g macarons
- 2 g gélatine en feuilles
- q.b. cacao amer en poudre (pour décorer la surface)
- 100 ml café
- 150 ml lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Hachoir
- 7 Bocaux
Préparation
La première étape consiste à nettoyer et couper la citrouille en morceaux, en retirant soigneusement les filaments et les graines à l’aide d’une cuillère. Coupez-la en dés aussi réguliers que possible et faites-la cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. Vérifiez qu’elle ne devienne pas trop sombre ; si c’est le cas, retirez-la plus tôt, elle doit juste être tendre. Une fois cuite, mixez la citrouille pour obtenir une purée. Si vous décidez de la préparer à l’avance, comme je l’ai fait, en la préparant la veille, n’oubliez pas d’éliminer l’excès d’eau avant de l’utiliser.
Mettez la gélatine en feuilles à tremper dans l’eau pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez le sucre et l’eau, et portez le mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il atteigne 121°. Dans le bol du robot pâtissier, mettez les jaunes d’œufs et ajoutez le sirop de sucre. Commencez à monter les jaunes d’œufs pour qu’ils refroidissent complètement. Pendant que les jaunes montent avec le sirop et avant qu’ils ne refroidissent complètement, essorez la gélatine et ajoutez-la aux jaunes qui montent.
Lorsque le mélange de jaunes d’œufs est froid et bien monté, ajoutez la purée de citrouille et les 20 g de macarons écrasés, préalablement broyés dans le hachoir. Mélangez délicatement pour tout amalgamer.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la crème et le mascarpone. Commencez à les mélanger délicatement pour éviter que le mascarpone ne gicle, puis augmentez la vitesse pour bien les monter jusqu’à obtenir un mélange moelleux et bien monté.
Maintenant, ajoutez délicatement la crème et le mascarpone montés au mélange de jaunes d’œufs et de citrouille en mélangeant à la main avec des mouvements délicats de bas en haut. Vous obtiendrez ainsi une crème veloutée et homogène, prête à garnir vos tiramisu.
Trempez un biscuit à la cuillère à la fois dans le café mélangé avec le lait et placez-le au fond de chaque pot. Ensuite, couvrez les biscuits avec une couche de crème, en la répartissant uniformément.
Saupoudrez un peu de macarons émiettés sur la crème et continuez à superposer, en ajoutant un nouveau biscuit trempé et une autre couche de crème sur chaque pot. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Fermez les pots avec le couvercle et placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Avant de servir le tiramisu, saupoudrez chaque pot avec d’autres macarons émiettés et un peu de cacao amer pour une touche finale de goût.
REMARQUES
Le tiramisu à la citrouille est vraiment un dessert délicieux que vous pouvez préparer même la veille. L’important est de le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le consommer, pour préserver toute sa fraîcheur et sa saveur.
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