Le tiramisù aux marrons est une variante gourmande du tiramisù traditionnel, que j’ai choisi de préparer en portions individuelles, mais vous pouvez bien sûr le réaliser également en un seul plat. Pour cette recette, nous utiliserons des marrons déjà cuits, facilement disponibles dans les supermarchés, et de la crème de marrons, elle aussi prête en pot. C’est un dessert simple, mais qui ajoute une touche originale à un classique toujours apprécié. Parfait à la fois comme dessert ou comme goûter savoureux, cette version prévoit l’utilisation d’œufs pasteurisés, grâce à la préparation avec un sirop de sucre à 121° comme dans le tiramisù de Luca Montersino.
Avant de découvrir la recette, je vous rappelle aussi d’autres desserts gourmands à présenter à la fois comme dessert après le repas ou dans vos buffets
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 7 pots de 250 ml
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 537,04 (Kcal)
- Glucides 57,13 (g) dont sucres 41,60 (g)
- Protéines 6,31 (g)
- Matières grasses 34,28 (g) dont saturé 10,26 (g)dont insaturés 2,80 (g)
- Fibres 1,74 (g)
- Sodium 55,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 168 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 75 g jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 50 g eau
- 250 g mascarpone
- 250 g crème à fouetter
- 165 g crème de marrons
- 100 g marrons, bouillis
- 14 biscuits à la cuillère
Outils
- 1 Thermomètre
- 1 Robot pâtissier
- 7 Pots
Préparation
La première étape pour réaliser ce tiramisù est de préparer un sirop : mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et chauffez le tout, en mélangeant de temps en temps. Le sirop doit atteindre 121°. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs dans le bol du robot pâtissier. Lorsque le sirop atteint la température, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs, commencez à les monter avec les fouets électriques. Les jaunes doivent blanchir et refroidir complètement.
Après avoir bien monté les jaunes avec le sucre, vous pouvez ajouter la crème de marrons et le mascarpone, en mélangeant délicatement pour les incorporer uniformément.
Nettoyez bien les fouets électriques et montez la crème dans un autre bol. Lorsque la crème est montée (mais pas trop), ajoutez-la petit à petit à la crème de jaunes. Pour l’incorporer, je vous conseille d’utiliser un fouet à main, en faisant des mouvements circulaires de bas en haut, et de l’ajouter en au moins deux fois pour éviter de la démouler trop.
Une fois la crème prête, il est temps de monter le tiramisù. Commencez par tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et placez un biscuit sur chaque base de pot. J’utilise un biscuit divisé en deux, disposé à la base de chaque pot. Couvrez le biscuit avec un peu de crème, en utilisant une cuillère ou, si vous préférez, une poche à douille. Saupoudrez d’une légère quantité de cacao amer, puis ajoutez une autre couche de biscuits suivie d’une dernière couche de crème. Fermez le pot sans ajouter d’autre cacao amer.
Conservez les pots avec le tiramisù fermés au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir, et complétez avec une autre pincée de cacao amer avant de les déguster.
NOTES
Je vous conseille de saupoudrer le cacao seulement au moment de servir, en ouvrant le pot. De cette façon, le cacao ne s’humidifie pas et restera plus esthétique. Si vous voulez le rendre encore plus gourmand, vous pouvez remplacer le cacao par des copeaux de chocolat extra noir, râpés au moment de servir.
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