Tiramisù individuel, riches en crème onctueuse à base d’œufs et de mascarpone. Une excellente interprétation du classique tiramisù, plus pratique à transporter, à présenter sur la table et très spectaculaire pour organiser un buffet. Vous pouvez décider de le préparer dans des pots en céramique, terre cuite et verre, ou mieux encore, utiliser ceux en verre avec un couvercle pour bien le conserver au réfrigérateur.
Il existe plusieurs versions du tiramisù avec des fruits, du chocolat, de la pistache et tout ce que notre imagination nous suggère, mais pour cette recette, j’ai décidé de respecter la recette classique.
Nous utiliserons seulement trois ingrédients pour la crème : œufs, sucre et mascarpone. Pour votre sécurité, vous pouvez décider de pasteuriser les œufs pendant que vous les montez. Ce n’est pas une procédure difficile, il suffit de monter à la fois les jaunes et les blancs en bain-marie en plaçant le bol dans une casserole avec de l’eau bouillante, en le maintenant sur le brûleur. Personnellement, je n’ai pas suivi cette procédure mais je ne la déconseille pas. Les œufs se pasteurisent à une température de 60/65 degrés.
Nous n’ajoutons pas de crème fouettée aux œufs, c’est une procédure souvent utilisée pour éviter que le blanc d’œuf ne se défasse. Les œufs bien montés ne se défont pas pendant quelques jours au réfrigérateur, donc si le tiramisù est consommé frais, l’ajout de crème fouettée n’est absolument pas nécessaire.
Pour monter correctement les blancs d’œufs, il est important que les fouets soient bien propres ; c’est pourquoi je monte d’abord les blancs en neige ferme, puis je monte les jaunes avec le sucre et le mascarpone. Pour ajouter les blancs à la crème de jaunes et mascarpone, vous ne devez pas utiliser de fouets électriques mais les ajouter à la main, en au moins deux fois, avec des mouvements circulaires de bas en haut.
Avec ces petites astuces, vous verrez que vos blancs resteront bien compacts et la crème de votre tiramisù sera très légère mais ne coulera pas et vous pourrez également créer de belles petites touffes décoratives en surface.
Pour les amateurs de desserts faits maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 394,63 (Kcal)
- Glucides 32,76 (g) dont sucres 14,33 (g)
- Protéines 8,55 (g)
- Matières grasses 24,43 (g) dont saturé 10,96 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 12,59 (g)
- Sodium 70,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Parmi les ingrédients, vous trouverez 200 ml de café froid. Je vous conseille de préparer une cafetière moka pour six personnes un peu à l’avance pour qu’elle soit prête et refroidie pour la préparation.
- 100 g biscuits à la cuillère
- 200 ml café (de la moka, froid)
- 2 œufs
- 250 g mascarpone
- 2 cuillères sucre (bombées)
Outils
Pour bien monter les œufs, je vous conseille d’utiliser un fouet électrique. Pour les portions individuelles, je vous conseille des petits bols en verre de 18cl.
- 1 Fouet électrique
- 6 Petits bols
Préparation
La préparation du tiramisù est très rapide et ne nécessite pas de cuisson. Mon conseil, comme je l’ai déjà dit précédemment, est de préparer à l’avance la cafetière de café pour au moins 6 personnes, car elle doit refroidir avant d’être utilisée.
La première étape consiste à séparer les œufs dans deux bols. Mettez les blancs dans un petit bol en verre et, à l’aide du fouet électrique, montez-les bien en neige ferme. Ils doivent être bien montés, lorsque vous soulevez les fouets, les blancs doivent rester attachés aux fouets. Maintenant, montez les jaunes avec le sucre et battez toujours avec le fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et blanchis. Ajoutez le mascarpone aux jaunes en utilisant toujours le fouet électrique. Si vous voyez que le mascarpone s’affaisse légèrement en l’ajoutant aux œufs, ne vous inquiétez pas, continuez à monter avec le fouet électrique et il redeviendra bien compact. Enfin, incorporez les blancs montés en neige au reste de la préparation, mais cette fois, vous ne devez pas utiliser le fouet électrique. Les blancs doivent être ajoutés à la main, au moins en deux fois pour ne pas trop les défaire, en effectuant des mouvements circulaires avec la cuillère ou la spatule en silicone, de bas en haut.
Lorsque votre crème est prête, il suffit de prendre les biscuits à la cuillère et de les casser en deux au fur et à mesure que vous les utilisez. Trempez les biscuits dans le café avec un mouvement très rapide car ils doivent absorber un peu de café qui recouvre tout le biscuit mais ne doivent pas être trop trempés. Posez le biscuit imbibé de café au fond du bol, recouvrez d’un peu de crème, mettez un autre biscuit à moitié imbibé de café et terminez par une deuxième et dernière couche de crème.
Pour rendre vos portions individuelles encore plus spectaculaires, je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour répartir la crème sur les biscuits. J’ai monté sur la poche une douille lisse et, pour l’étage central, j’ai simplement fait des cercles de crème pour couvrir la surface. Au niveau supérieur et final, j’ai créé toujours avec la même douille de petites touffes de crème.
Enfin, avant de servir, j’ai saupoudré un peu de cacao amer. Si vous voulez des couches de crème plus généreuses et remplir davantage les petits bols pour toutes les six, je vous conseille de doubler les doses de crème.
NOTES
Vous pouvez préparer le tiramisù légèrement à l’avance par rapport au moment où vous devez le consommer, au maximum 24h. Sinon, vous risquez que le biscuit, bien qu’il soit bien spongieux, libère peu à peu le café et reste toujours bon à consommer mais légèrement moins esthétique.
Pour le conserver au réfrigérateur, fermez les petits bols avec du film plastique et saupoudrez-les de cacao amer seulement lorsque vous décidez de les consommer.
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