Les Tonnarelli Cacio e Pepe : la Recette Originale Romaine sont un de ces plats qui démontrent combien la cuisine italienne peut être extraordinaire même avec très peu d’ingrédients. Hier, en les préparant avec ma cousine, j’ai redécouvert la magie de cette spécialité de la tradition romaine : simple, rapide, mais capable de donner un goût unique et intense.
Né comme plat pauvre des bergers, le cacio e pepe est réalisé avec seulement deux ingrédients : pecorino romano DOP et poivre noir. Pas de beurre, pas de crème, pas de graisses ajoutées – seulement de la technique et des matières premières de qualité. C’est une recette étonnamment légère, car l’assaisonnement est naturel et sans huiles ou sauces élaborées.
La crémeux parfait est obtenu en travaillant le pecorino avec un peu d’eau de cuisson riche en amidon, qui donne cette texture veloutée typique des meilleurs restaurants romains. En quelques minutes, nous pouvons mettre sur la table un plat authentique, riche en histoire et en saveurs, qui conquiert toujours tout le monde.
Avant de passer à la recette, d’autres idées pour des plats principaux rapides et savoureux :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 424,18 (Kcal)
- Glucides 31,16 (g) dont sucres 0,56 (g)
- Protéines 20,84 (g)
- Matières grasses 23,44 (g) dont saturé 12,69 (g)dont insaturés 0,47 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 4 409,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g pâtes (tonnarelli ou spaghetti)
- eau (pour cuire les pâtes)
- gros sel (pour cuire les pâtes)
- 280 g pecorino romano (râpé)
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Louche
Préparation
Tout d’abord, mettez sur le feu une grande casserole d’eau avec une pincée de gros sel. Attendez qu’elle arrive à ébullition : elle servira ensuite à cuire les tonnarelli.
Pendant que l’eau chauffe, faites chauffer une poêle antiadhésive et versez une bonne quantité de poivre noir moulu. Laissez-le griller pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il libère tout son parfum.
Lorsqu’il est bien grillé, éteignez le feu : la poêle restera de toute façon chaude. Lorsque l’eau bout, versez les tonnarelli et cuisez-les le temps indiqué sur l’emballage.
Une fois cuits, retirez les tonnarelli avec une écumoire (sans les égoutter complètement) et transférez-les directement dans la poêle avec le poivre grillé.
Rallumez la flamme sous la poêle et faites sauter les pâtes en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson : cela servira à créer la base de la crème. Éteignez la flamme sous la poêle.
Dans un bol, mettez le pecorino romano râpé et ajoutez peu à peu l’eau de cuisson, en mélangeant énergiquement. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse, dense et sans grumeaux.
(Le secret est d’utiliser de l’eau chaude mais non bouillante, pour éviter que le fromage ne s’agglomère.)
Versez la crème de pecorino sur les tonnarelli, sans rallumer la flamme car la poêle sera encore chaude. Mélangez rapidement, en liant le tout jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enveloppante.
À ce stade, il ne reste plus qu’à dresser immédiatement, avec une dernière pincée de poivre.
⭐ Notes finales
Le secret d’une Cacio e Pepe vraiment crémeuse réside dans la température : la crème de pecorino doit être préparée au dernier moment, lorsque les pâtes sont cuites, pour éviter un choc thermique qui pourrait la faire cailler. Une autre étape fondamentale est de faire sauter les tonnarelli avec le poivre à feu allumé, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour créer la base de la sauce. Ce n’est qu’après avoir éteint le feu que la crème est incorporée, qui grâce à la chaleur de la poêle fondra parfaitement, enrobant les pâtes d’un liant lisse et velouté. Un geste simple, mais décisif pour mettre sur table une Cacio e Pepe digne des vrais Romains.
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FAQ (Questions et Réponses)
➤ Pourquoi la crème de pecorino se décompose-t-elle ?
Cela arrive généralement en raison d’un choc thermique : l’eau de cuisson était trop bouillante ou la poêle trop chaude. Mélangez toujours le pecorino avec de l’eau chaude mais non bouillante et ajoutez la crème uniquement hors du feu.
➤ Faut-il égoutter complètement les pâtes ?
Non : les tonnarelli doivent être transférés directement dans la poêle avec le poivre en utilisant une écumoire. L’eau de cuisson sert à créer la base de la sauce et à lier naturellement.
