Tortano aussi appelé casatiello, en réalité, il s’agit de deux préparations excellentes et typiques de la tradition campanienne, qui présentent entre elles de petites différences.
Les ingrédients de base de ces deux préparations sont pratiquement les mêmes, la différence substantielle réside dans les œufs. Dans le tortano, les œufs sont déjà durs et coupés en quartiers, alors que dans le casatiello, ils sont entiers et crus au-dessus du gâteau et cuisent pendant la cuisson au four.
La recette originale du tortano prévoit dans la garniture du provolone, du salami et des œufs durs. Vous pouvez ajouter les charcuteries et fromages que vous préférez, au point qu’il est parfois aussi appelé une recette vide-frigo, comme le riz cantonais et les pâtes froides.
Préparer le tortano nécessite quelques heures pour la double levée de la pâte. Cependant, avec une bonne quantité de levure de boulanger, vous pouvez le préparer en environ 4 heures.
Le tortano et le casatiello, souvent présents sur notre table de Pâques, sont excellents pour être utilisés lors de chaque sortie, buffet salé et sont parfaits pour les apéritifs.
Je vous rappelle d’autres recettes salées qui peuvent être utiles pour des sorties, apéritifs et buffets
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 341,19 (Kcal)
- Glucides 31,10 (g) dont sucres 2,02 (g)
- Protéines 16,01 (g)
- Matières grasses 17,56 (g) dont saturé 8,19 (g)dont insaturés 8,29 (g)
- Fibres 1,63 (g)
- Sodium 749,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 106 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 250 ml eau (tiède)
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 80 g saindoux
- 30 g parmesan
- 6 g sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.b. poivre
- 180 g provola
- 120 g salami (j'ai utilisé du jambon)
- 50 g pecorino (râpé)
- 4 œufs (durs)
- q.b. lait (pour badigeonner la surface)
Outils
Vous pouvez facilement pétrir à la main étant donné que c’est une pâte molle, mais pour faciliter le travail, je suggère d’utiliser le robot culinaire avec crochet à pâte.
- 1 Robot culinaire Howork
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule à couronne
Étapes
J’ai pétri à la main et j’ai commencé par mettre la farine dans un bol, j’ai chauffé l’eau au micro-ondes pour la rendre tiède, pas trop chaude max 37°, et j’y ai dissous la levure avec le sucre. J’ai ajouté le mélange préparé à la farine et j’ai commencé à mélanger. Lorsque la pâte était homogène, j’ai ajouté le sel, le poivre et le saindoux et j’ai mélangé pour donner un peu de force à la pâte.
Pour terminer de bien pétrir, j’ai transféré la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, j’ai tourné plusieurs fois la pâte puis j’ai formé une boule et je l’ai remise dans le bol en verre. J’ai couvert la pâte avec un film plastique et j’ai laissé lever pendant environ deux heures, jusqu’au doublement.
Pendant que la pâte lève, préparez tous les ingrédients de la garniture en petits morceaux, y compris les œufs durs. Lorsque la pâte a levé, transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un grand rectangle de 3/4 mm d’épaisseur.
Étalez sur la pâte tous les ingrédients de la garniture réduits en petits morceaux, essayez de les répartir uniformément et de manière homogène sur tout le rectangle.
Commencez par un des côtés longs à rouler la pâte sur elle-même jusqu’à former un grand rouleau, fermez bien les extrémités en poussant la pâte avec les doigts.
Placez le rouleau obtenu dans le moule à couronne. Si vous utilisez un bon moule antiadhésif, vous n’aurez pas besoin de le beurrer.
Couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever pendant au moins une heure comme vous le voyez sur les photos. Quand il a levé, badigeonnez la surface du rouleau avec un peu de lait et enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant 50 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
REMARQUES
Le tortano est bon dégusté chaud mais excellent aussi à température ambiante, donc parfait dans de nombreuses circonstances. Pour la levée de la pâte et ensuite du gâteau, je recommande toujours le four éteint car c’est un endroit normalement exempt de variations de température.
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Questions fréquentes
Quels fromages peuvent remplacer la provola?
Dans le tortano, vous pouvez remplacer ou mélanger à la provola des fromages comme l’emmental, les caciottes savoureuses et l’asiago
