Les travers de porc à la sauce sont un plat principal riche en saveurs, offrant une sauce dense et savoureuse, parfaite aussi pour assaisonner des pâtes ou de la polenta. Tremper du pain dans la sauce des travers est une expérience unique, qui me rappelle un souvenir d’enfance qui se répétait chaque dimanche : mon père trempait le pain directement dans la casserole, tandis que ma mère le réprimandait, lui disant qu’il aurait dû prendre la sauce avec la cuillère pour la mettre sur le pain.
Pour préparer ce plat, on utilise généralement des côtes de porc, qui sont d’abord dorées dans le soffritto, déglacées avec du vin blanc et ensuite enrichies avec de la pulpe de tomate. Le tout cuit à feu doux pendant environ deux heures. Pour rendre la sauce encore plus riche, j’ajoute généralement quelques saucisses émiettées dans le soffritto avant les travers. De cette manière, on obtient une sauce savoureuse et dense, idéale aussi pour assaisonner les plats de pâtes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 392,89 (Kcal)
- Glucides 17,05 (g) dont sucres 1,02 (g)
- Protéines 30,01 (g)
- Matières grasses 22,45 (g) dont saturé 3,36 (g)dont insaturés 5,15 (g)
- Fibres 3,59 (g)
- Sodium 714,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- q.b. piment
- 1 branche céleri
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 kg côtes de porc
- 2 saucisses (moyennes/petites)
- 1/2 verre vin blanc
- 4 boîtes pulpe de tomate (de 400 g)
- 100 ml eau
- q.b. gros sel
- Quelques feuilles laurier
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Préparation
Nettoyez et épluchez la carotte, le céleri et l’oignon. Coupez-les en petits morceaux en utilisant un couteau tranchant et une planche à découper. Mettez les ingrédients hachés dans une casserole, ajoutez une cuillère d’huile et le piment, puis faites revenir à feu moyen, en veillant à bien les dorer sans les brûler.
Lorsque le soffritto est bien doré, ajoutez les deux saucisses sans la peau et émiettées. Avec l’aide d’une louche ou d’une fourchette, émiettez les saucisses autant que possible et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez maintenant les côtes de porc, couvrez avec le couvercle et laissez-les bien dorer à feu vif, en veillant à ce qu’elles ne collent pas et à ne pas brûler les arômes. Lorsque les côtes sont bien dorées, déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer pendant environ une minute à feu vif, sans couvercle.
Il ne reste plus qu’à ajouter la pulpe de tomate et à saler avec le gros sel. Couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Mélangez bien, baissez le feu, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire environ deux heures, en maintenant le couvercle légèrement soulevé d’un côté pour éviter que la sauce ne déborde et permettre à la sauce de se réduire progressivement. Remuez de temps en temps, en veillant à ne pas prolonger trop la cuisson au-delà de deux heures, pour éviter que la viande ne s’effiloche. Si, à la fin du temps de cuisson, vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire la sauce.
NOTE
Le travers est un plat principal succulent, parfait à déguster chaud accompagné de bon pain. La sauce excédentaire peut être utilisée pour assaisonner les plats de pâtes, comme base pour un risotto, ou pour enrichir une délicieuse polenta, avec les côtes.
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