Vol-au-vent préparés à la maison, petits paniers de pâte feuilletée qui sont normalement garnis de salé pour d’excellents apéritifs, entrées et snacks entre amis. Les préparer est simple et rapide, la base de feuilletage permet de les adapter également à des snacks garnis de crèmes sucrées pour d’excellents goûters.
Ils sont très pratiques à consommer car ils font partie des finger foods puisque le panier tient bien la garniture à l’intérieur et nous permet de les consommer tranquillement même pour des buffets debout.
Auparavant, je les avais toujours achetés tout prêts mais ayant de la pâte feuilletée dans le réfrigérateur, j’ai décidé d’essayer et je dois dire que nous nous sommes beaucoup amusés à les préparer et le résultat a été supérieur aux attentes.
Dans cette recette, je vous indique une garniture de base qui pour les assaisonnements salés va bien pratiquement avec tout, en surface vous pouvez la « décorer » avec des légumes à l’huile, des olives, du thon, du saumon, des crevettes mais vous pouvez aussi décider de la consommer telle quelle. Cependant, c’est juste un conseil car la garniture peut vraiment être faite avec tout ce que nous avons dans la cuisine, même simple ricotta et miel.
Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi ou vous pouvez la préparer à la maison pour un résultat encore plus maison.
Pour les amateurs de pâte feuilletée je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 118,68 (Kcal)
- Glucides 7,47 (g) dont sucres 0,12 (g)
- Protéines 1,91 (g)
- Matières grasses 9,06 (g) dont saturé 0,94 (g)dont insaturés 5,04 (g)
- Fibres 0,26 (g)
- Sodium 92,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients que je vous indique sont pour la base que vous pouvez ensuite garnir comme vous le souhaitez, je vous donne juste un conseil sur une garniture classique qui convient à divers goûts, vous pouvez mettre des olives, des légumes, du saumon ou la consommer telle quelle.
- 2 paquets pâte feuilletée
- 1 paquet fromage à tartiner
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. persil
- 1/2 cuillère huile d'olive extra vierge
Outils
Pour préparer les vol-au-vent, vous avez besoin d’emporte-pièces ronds, je vous conseille d’utiliser trois tailles très similaires, en réalité il n’en faudrait que deux, un plus grand et un petit pour couper l’intérieur, mais si vous en utilisez trois de taille croissante, le bord sera parfait comme vous le voyez sur la photo. Ensuite, je vous expliquerai comment les utiliser correctement.
- 3 Emporte-pièce
- 1 Douille en étoile
- 1 Poche à douille
Préparation
La préparation de la garniture de base est très simple, il suffit de mélanger dans un bol le fromage à tartiner, d’ajouter du sel, du poivre, de l’huile et du persil, mélangez le tout et mettez-le dans la poche à douille avec une douille en étoile. Ce sera la crème avec laquelle vous remplirez vos vol-au-vent, puis en surface, pour les rendre plus colorés et de goûts différents, amusez-vous à ajouter différents morceaux d’aliments comme des légumes grillés, des olives, des anchois, du saumon, des charcuteries et ce que votre imagination vous suggère.
Pour le premier essai, prenez l’emporte-pièce le plus grand et découpez toutes les bases, j’ai utilisé l’emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Maintenant, vous devez découper les bords à poser sur les bases, pour chaque base, vous devez superposer deux bords afin d’avoir un bord haut après la cuisson. J’utilise un emporte-pièce légèrement plus petit que le précédent parce que lorsque vous allez le superposer, vous verrez que la pâte feuilletée a tendance à s’élargir un peu en restant collante, avec cette petite précaution, vous aurez des vol-au-vent parfaits après la cuisson. Je découpe d’abord deux cercles, je les superpose, puis avec le petit emporte-pièce, je retire la partie centrale, ce qui permet de les unir ensemble.
Avant de superposer les deux petits bords sur la base, je vous conseille de la mouiller légèrement avec de l’eau, mais vraiment très peu. Procédez à superposer tous les bords sur les bases, si vous finissez la pâte feuilletée, vous pouvez la pétrir à nouveau, et je vous conseille de le faire en superposant les différents morceaux restants et en les étalant avec le rouleau à pâtisserie. La pâte pétrie a tendance à être plus épaisse et à mieux se développer à la cuisson puisqu’elle est superposée plusieurs fois pour être pétrie, vous pouvez donc utiliser aussi un seul bord, mais vous déciderez cela, car vous n’aurez besoin de la pétrir que pour quelques pièces.
Après avoir superposé tous les bords, piquez la partie intérieure avec une fourchette pour ne pas qu’elle gonfle trop à la cuisson.
Battez légèrement le jaune d’œuf avec une fourchette et badigeonnez tous les bords comme vous le voyez sur la photo.
Enfin, enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et vos vol-au-vent sont prêts.
Lorsqu’ils auront refroidi, vous pouvez les garnir.
REMARQUES
Vous pouvez préparer vos vol-au-vent à l’avance et les garder croustillants pendant 2 ou 3 jours en les gardant fermés dans des sacs alimentaires ou mieux encore dans des boîtes en métal avec couvercle.
Comme précisé précédemment, il est généralement conseillé de garnir les vol-au-vent de crèmes salées car ils sont idéaux pour être servis en entrée, en apéritif et dans les buffets, mais rien n’empêche, vu la base neutre, de les garnir de crèmes sucrées comme de la crème de noisettes, de pistaches, crème pâtissière, etc., et d’éventuellement les décorer avec des éclats de fruits secs pour avoir un excellent goûter, même pour les enfants.
Dans cette recette, un ou plusieurs liens d’affiliation sont présents.
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Questions fréquentes
Est-il possible de remplacer le beurre de la pâte feuilletée par de la margarine ?
Si vous préférez une pâte feuilletée végane, vous pouvez utiliser à la place du beurre de la margarine en bloc, c’est le meilleur substitut. D’autres types de beurre, par exemple celui de coco, sont trop mous pour faire un bon feuilletage.
