Les anchois en saumure sont une recette très utile à préparer en cette période… en général, on trouve les anchois de la bonne taille à partir du mois d’avril jusqu’au début du mois de juin.
… Parce qu’ils doivent être un peu grands, sinon s’ils étaient trop petits, ils se casseraient pendant la période de salaison.
Pour la recette que je vous propose, j’ai pris un pot qui contient environ 2 kg et ½ d’anchois et il faudra environ 1 kg et ½ de gros sel.
Pour moi, c’est pratique de les préparer car même s’il faudra attendre 6 à 8 mois avant de pouvoir les utiliser, une fois prêts, je les utilise pour les pâtes, pour garnir la pizza, pour les manger tout simplement…
Il suffira, une fois la maturation atteinte, de mettre la quantité désirée dans un bol immergé dans l’eau, puis de bien les rincer plusieurs fois, enfin de bien les égoutter dans une passoire pendant au moins une heure pour bien les débarrasser de l’eau puis de les assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge (elles devront toujours être bien recouvertes d’huile) et à ce moment-là, elles devront être consommées dans les 3 à 4 jours.
Pour être sûr que la maturation soit au bon point, les anchois devront être d’une couleur tendant au rougeâtre.
Alors il ne reste plus qu’à les préparer vous aussi en essayant ma recette super éprouvée.
Si vous réalisez une de mes recettes, envoyez-moi les photos que je publierai sur ma page avec votre nom.
Kcal 137 environ pour chaque 100 gr
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour réaliser les Anchois en saumure
- 2 kg Anchois frais
- 1 kg et 1/2 de gros sel
- 200 g Sel fin
- 1 pot en verre large et bas
Outils
- 1 Pot pot pour la conservation
Préparation des Anchois en saumure
Prendre les anchois, les priver des têtes et des entrailles (pas les arêtes) sans les ouvrir, puis bien les rincer et enfin les mettre dans un bol avec une solution d’eau froide et de sel fin et les laisser ainsi pendant 2-3 heures.
Après le temps écoulé, bien les rincer puis les mettre à égoutter jusqu’à ce qu’elles soient débarrassées de toute l’eau.
À ce stade, prendre le pot en verre, couvrir le fond avec une couche d’anchois sans laisser de trous découverts au fond, puis mettre une couche de gros sel
à nouveau une couche d’anchois et continuer ainsi jusqu’à remplir le pot jusqu’à un doigt du bord.
Mettre un couvercle de fermeture qui entre à l’intérieur du pot, mettre un poids dessus de sorte qu’il entre à l’intérieur du pot, car pendant le temps qu’ils seront sous pression, le niveau baissera.
J’ai mis un cercle en bois avec un récipient rempli d’eau à l’intérieur, dont le fond entrait parfaitement à l’intérieur du pot.
Les garder sous presse pendant 24 heures, puis égoutter l’eau qui se sera formée, ajouter un peu de gros sel en surface et mettre une épaisseur qui remplisse la hauteur entre les anchois et le couvercle de fermeture.
Les sceller bien et les garder à l’obscurité pendant 6-8 mois.
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