Les anellini à la pecorara sont un plat traditionnel des Abruzzes, précisément originaire de la région d’Elice.
Avec mon mari, nous l’avons goûté pour la première fois dans un restaurant local qui, selon nous, est l’un des meilleurs endroits pour déguster ce plat, mais il y en a d’autres à mentionner, car ils font toutes les pâtes à la main et cuisinent des arrosticini exceptionnels.
Un plat très particulier que j’avais prévu de préparer depuis longtemps, mais pour cette recette, j’ai acheté les pâtes déjà prêtes, mais je prévois de les faire pour ensuite vous aider à les réaliser chez vous.
Une pâte vraiment simple à réaliser même à la maison, mais cette fois c’était une décision de dernière minute, donc achetée fraîche.
Ce sont des anneaux de pâte réalisés avec une pâte d’eau, de farine de semoule et de sel, sans œufs.
La sauce a aussi sa particularité, car elle contient des légumes et à la fin, on ajoute de la ricotta, strictement de brebis.
Bien sûr, vous direz qu’avec une recette des Abruzzes, un fromage sarde ? Pour une amatrice de fromages de brebis comme moi, je suis sélective, donc vous devez me faire confiance ! Pour la recette, j’ai utilisé la ricotta de brebis de la société Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Si vous réalisez cette recette, ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi la photo de votre recette, si vous le souhaitez, je la mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Environ 785 Kcal par personne
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Regionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les Anellini à la pecorara
- 500 g anellini frais
- 600 g de tomates pelées en morceaux ou tomates fraîches pour sauce
- 1 petite courgette
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 aubergine
- 1 oignon moyen
- 1 petite carotte
- 1 petite branche de céleri
- quelques feuilles de basilic frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 100 g ricotta de brebis
- 50 g pecorino râpé
Préparation des Anellini à la pecorara
Tout d’abord, prenez les légumes, lavez-les, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux, prenez une poêle antiadhésive, mettez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez les légumes et faites-les cuire à feu doux en mélangeant souvent.
Dans une autre poêle antiadhésive, mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri hachés et laissez dorer un peu.
Ensuite, ajoutez la tomate passée au passe-tomate, salez, quelques feuilles de basilic en morceaux, ajoutez un peu d’eau et mélangez bien, continuez la cuisson pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont légèrement dorés, ajoutez-les à la sauce et continuez à cuire pendant environ 30 minutes supplémentaires, en ajoutant de l’eau et du sel au besoin.
Pendant ce temps, préparez la casserole avec de l’eau salée pour la cuisson des pâtes.
À la fin de la cuisson de la sauce, éteignez le feu et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.
Cuisez les pâtes al dente, une fois qu’elles ont atteint la bonne cuisson, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce, en les retournant bien à feu moyen pendant une minute.
