kcal 140 environ par personne
Les artichauts à l’étouffée sont un classique chez moi et durant la période où ils sont plus disponibles, je les cuisine au moins une fois par semaine, même si ma fille fait la grimace à chaque fois.
L’artichaut est une plante de la famille des astéracées cultivée en Italie et dans d’autres pays pour usage alimentaire et secondairement médicinal.
L’Italie détient la première place mondiale dans la production de ce légume (environ 30%) et les principales zones de production sont la Sicile, la Sardaigne et les Pouilles.
Le faible contenu calorique de l’artichaut le rend indiqué dans les régimes amaigrissants, en plus d’être un bon détoxifiant pour notre organisme.
Si pour vous ce n’est pas si habituel de les préparer comme je le fais, alors essayez et vous verrez que dans la simplicité de la recette vous serez conquis.
Un accompagnement que je prépare souvent le matin, je les mets au frigo déjà prêts, assaisonnés dans la casserole et le soir je les cuisine…. ils prennent du goût et j’évite de me dépêcher.
Si vous réalisez cette recette ou d’autres présentes sur mon blog, envoyez-moi vos photos, je les mettrai à votre nom sur ma page si vous le souhaitez.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour réaliser les Artichauts à l’étouffée
- 8 artichauts violets
- 5 gousses ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. persil haché
- jus de citron pour le lavage
Préparation des Artichauts à l’étouffée
Prendre les artichauts, couper la tige (si vous aimez, les cuire ensuite avec les artichauts coupés en morceaux sinon vous pouvez les préparer séparément avec d’autres recettes), arrondir bien la partie inférieure en les débarrassant des feuilles les plus dures ; couper la partie de la pointe pour que l’artichaut soit plat et qu’il n’y ait pas de feuilles pointues qui dépassent.
Faire tremper les artichauts dans de l’eau froide et du jus de citron pendant au moins 10-15 minutes pour les laver, en écartant légèrement les feuilles.
Les égoutter en les tapotant légèrement sur l’évier et les poser sur l’égouttoir de l’évier pour les laisser bien égoutter.
Couper l’ail en lamelles, le persil haché et lavé et réserver.
Dans chaque artichaut, insérer entre les feuilles 2-3 lamelles d’ail et quelques morceaux de persil.
Mettre les artichauts avec la partie inférieure vers le bas dans une casserole, ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge sur les artichauts et 2 doigts d’eau pour la cuisson, couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant environ 25-30 minutes (cela dépend de la tendresse ou de la dureté des artichauts).
Vérifier la cuisson en insérant la pointe de la fourchette dans la partie inférieure de l’artichaut et si c’est tendre, les retourner avec la partie inférieure vers le haut en s’aidant de la fourchette et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
Dresser et servir chaud.
