Beignets de riz de la Saint-Joseph : un dessert qui sent bon la maison.
Il y a des recettes qui n’ont pas besoin de présentation, parce qu’elles parlent d’elles-mêmes par un parfum, un geste, un souvenir.
Les beignets de riz de la Saint-Joseph font partie de ces préparations qui ramènent immédiatement à un temps plus lent, fait de traditions transmises sans hâte, d’une cuisine à l’autre, d’une génération à la suivante.
Ce sont des douceurs simples, mais jamais banales : moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, avec ce parfum d’agrumes qui emplit la maison et annonce que la fête des pères approche.
Leur histoire est liée à la célébration du 19 mars, mais en réalité elles sont si bonnes qu’elles méritent d’être préparées toute l’année.
Le riz cuit dans le lait, parfumé de zestes et laissé reposer jusqu’à devenir une crème épaisse, est la base d’une pâte qui se transforme en petites nuages dorés.
Chaque cuillerée qui tombe dans l’huile chaude est un petit moment de magie : ça gonfle, ça colore, ça se transforme en un beignet qui sent la maison, l’enfance, des mains qui travaillent avec soin.
Les beignets de riz ne cherchent pas la perfection esthétique.
Ils sont sincères, irréguliers, vivants.
Et peut-être que c’est justement leur charme : ils ne cherchent pas à être autre chose que ce qu’ils sont, un dessert populaire né de la cuisine paysanne, que l’on retrouve aujourd’hui sur les tables avec la même authenticité qu’autrefois.
Il suffit d’un peu de sucre cristallisé, d’un plateau et de l’envie de les partager.
Ils sont parfaits pour qui aime les desserts traditionnels italiens, pour qui cherche une recette qui réchauffe le cœur, pour qui veut apporter à table une saveur qui ne se démode jamais.
Et chaque fois que je les prépare, je me rappelle pourquoi certaines recettes résistent au temps : parce qu’elles ne sont pas seulement des douceurs, mais de petits fragments de mémoire.
Si vous aimez les desserts de la Saint-Joseph, ces beignets méritent une place spéciale dans votre cuisine.
Environ 51 kcal par beignet
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 38 beignets
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour réaliser les Beignets de riz de la Saint-Joseph
- 500 ml Lait entier
- 100 g Riz Vialone Nano
- 30 g Sucre
- 60 g Farine
- 25 g Beurre
- 1 Jaune d'œuf
- 1 Blanc d'œuf
- 1 cuillère Rhum
- 5 g Levure chimique
- Zeste de citron
- Huile de tournesol (pour la friture)
- selon besoin Sucre glace
Outils
- 1 Friteuse
Préparation des Beignets de riz de la Saint-Joseph
Commencez par cuire le riz : mettez 1/2 litre de lait dans une casserole avec les zestes de citron en lanières et le sucre, chauffez jusqu’à ébullition, puis retirez les zestes et jetez-les. Ajoutez le riz et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Remuez de temps en temps et, en fin de cuisson, remuez souvent pour éviter que le riz n’attache.
En fin de cuisson, coupez le feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Laissez ensuite refroidir, puis placez au réfrigérateur pour préparer les beignets le lendemain.
Si vous souhaitez les préparer le jour même, laissez bien refroidir le riz puis mettez-le au réfrigérateur au moins 2 heures.
Quand le riz sera prêt à être travaillé, ajoutez un jaune d’œuf et le rhum au riz et mélangez. Incorporez la levure, puis une partie de la farine et mélangez. Ajoutez le blanc d’œuf monté en neige, mélangez et complétez la pâte avec le reste de la farine jusqu’à utiliser les 60 g nécessaires.
Faites chauffer l’huile de friture, puis réglez sur feu moyen-vif. À l’aide de deux petites cuillères, formez des boules et déposez-les dans l’huile : laissez cuire environ 5 minutes.
Si les beignets cuisent trop vite, baissez légèrement le feu.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre.
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