Beignets moelleux au four !
Ceux qui vivent dans l’Abruzzo le savent bien : quand on parle de zeppole, il ne s’agit pas toujours de celles à la crème, mais souvent de ces merveilleux beignets levés, habituellement frits et roulés dans le sucre.
Aujourd’hui je veux vous proposer une version plus légère mais tout aussi irrésistible : les beignets moelleux au four, la variante « light » qui ne vous fera pas regretter l’original.
Ces beignets sont parfaits si vous voulez vous offrir un petit-déjeuner gourmand sans la corvée de la friture.
La texture est incroyablement aérienne (il suffit de regarder la photo pour voir l’alvéolation !) et le parfum qui se dégage à la cuisson rappelle celui des fêtes de village.
En l’Abruzzo (dans certaines zones) nous les appelons zeppole, mais où que vous soyez, leur nom restera toujours synonyme de « délicieux ».
L’avantage de cette version au four, outre la légèreté, c’est la praticité : vous pouvez les préparer tranquillement, les laisser lever puis toutes les enfourner en même temps.
Une fois cuites, laissez-les tiédir un peu puis une généreuse saupoudrée de sucre glace les rendra spectaculaires.
Elles sont excellentes tièdes, mais se conservent très bien pour le lendemain, restant tendres et parfumées.
Si vous voulez un côté encore plus gourmand, coupez-les en deux et garnissez-les de votre confiture préférée ou d’une pâte à tartiner.
Essayez cette recette traditionnelle revisitée et dites-moi si, chez vous aussi, on les appelle zeppole ou simplement… les meilleurs beignets du monde !
Kcal ~232 environ par beignet
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps, Fête des pères
Ingrédients pour réaliser des beignets moelleux au four
- 2 Oeufs
- 5 cuillères Sucre
- 70 ml eau
- 8 g Levure de boulanger fraîche
- 40 g Margarine végétale
- vanilline (ou vanille liquide)
- Zeste râpé d'1 citron
- 230 g pommes de terre (poids une fois pelées à cru)
- 520 g Farine 0
- 1 jaune d'œuf
- 4 cuillères eau
- 20 g Sucre glace
Ustensiles
- Teglie da forno
Préparation des beignets moelleux au four
Commencez par éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser.
Pour la pâte, vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou la faire à la main avec un fouet.
Diluez la levure de boulanger dans l’eau, puis ajoutez le sucre, la vanilline, le zeste de citron râpé, le beurre ramolli et les œufs.
Mélangez bien le tout, puis, dès que les pommes de terre sont au moins tièdes, incorporez-les à la pâte et ajoutez la farine progressivement jusqu’à obtenir une préparation bien travaillée et non collante.
Pétrissez dans le bol autant que possible, puis transférez sur un plan de travail pour finir le pétrissage.
Placez la pâte à lever dans un grand bol et laissez reposer environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois la levée terminée, transférez la pâte sur un plan fariné, reformez une boule…..
……divisez-la en 12 boules d’environ 92-95 g chacune, puis percez-les au centre et étirez-les avec les mains pour former un beignet.
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les beignets et laissez-les lever au four éteint avec la lampe allumée pendant environ 1 heure.
Quand les beignets ont gonflé, diluez un jaune d’œuf avec 4 cuillères d’eau, badigeonnez les beignets et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 12 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois sortis du four, laissez tiédir un peu et saupoudrez de sucre glace.
