Les beignets portugais bolinho de abóbora ne sont pas le beignet habituel à croquer et à s’enfuir.
Au Portugal, ils les préparent surtout en automne et pendant les fêtes, quand on récolte ce que la terre a donné et qu’on le transforme en quelque chose de simple mais sincère.
Pas besoin de mille étapes, pas besoin de “stratagèmes” : il suffit de faire comme on a toujours fait, pâte moelleuse, cuillère et huile chaude.
Ce qui compte, c’est la main, la consistance doit être telle qu’elle ne s’échappe pas de la cuillère, mais suffisamment dense pour gonfler à la friture.
Pas besoin de rechercher la perfection, les bolinhos ne doivent pas être tous identiques, la beauté réside dans le fait que chacun prend forme selon celui qui le prépare.
Le résultat ? Beignets dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur..
Et le meilleur, c’est que cette recette, bien qu’elle vienne de loin, nous parle aussi. La citrouille, la friture, le partage… font partie de notre cuisine paysanne.
Si tu cherches une recette intemporelle, qui reste, qui réchauffe… la voilà.
Tu t’assois, verses un café ou un verre de vin doux, et tu les dégustes, parce que certaines choses fonctionnent aujourd’hui exactement comme elles fonctionnaient autrefois.
La citrouille au Portugal est présente depuis des siècles, mais les bolinhos de abóbora, tels que nous les connaissons aujourd’hui, se sont surtout répandus dans les zones rurales du Nord, notamment dans le Minho et Trás-os-Montes.
Là-bas, la cuisine a toujours été pauvre mais astucieuse, on utilisait tout, on valorisait ce qu’il y avait. La citrouille était facile à cultiver, donnait un bon rendement, se conservait pour l’hiver… parfaite !
Ces beignets naissent comme une recette de “Tempos de Festa”, c’est-à-dire ces jours de l’année où l’on mangeait enfin quelque chose de spécial : Noël, Nouvel An, et les dimanches importants. Ce n’étaient pas des douceurs de tous les jours, l’huile était précieuse et pour cela les bolinhos sont encore aujourd’hui considérés comme un dessert de table pleine, pas une collation rapide.
La base est restée pratiquement inchangée au fil du temps : citrouille cuite et écrasée, farine, œufs et une touche de sucre.
Suivez la recette et si vous la reproduisez, ou si vous reproduisez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page fb à votre nom.
Kcal 50 environ par beignet