Le biscuit de Saint Antoine est l’un des produits typiques les plus appréciés de la Tuscie de Viterbe.
Un type de pain sucré en forme de tresse est également préparé dans les zones environnantes et d’après les informations que j’ai, même vers l’Ombrie, bien sûr avec ses variantes selon les zones.
Saint Antoine Abbé est célébré le 17 janvier et est le protecteur des animaux, même si sur les réseaux sociaux je lis souvent qu’il est le protecteur des animaux domestiques, ce n’est pas tout à fait vrai!!!
Il y a longtemps, les animaux étaient bénis par le prêtre en ce jour de fête, mais les animaux comme les cochons, les vaches, avec l’espoir qu’ils grandissent en bonne santé et produisent ce pour quoi ils étaient élevés, que ce soit le lait ou la reproduction.
Une légende raconte aussi que les animaux, une fois bénis, auraient eu la capacité de parler cette nuit-là.
Ce biscuit a également été reconnu comme produit agroalimentaire traditionnel du Latium (P.A.T)
Suivez la recette et si vous la répétez, ou si vous répétez d’autres recettes présentes sur mon blog, envoyez-moi les photos, je les mettrai sur ma page Facebook à votre nom.
Kcal 2364 environ par tresse
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 tresses
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour réaliser le Biscuit de Saint Antoine
- 250 ml lait entier
- 16 g levure de bière fraîche
- 350 g farine 0
- 400 g farine 0
- 200 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 100 ml huile de tournesol
- 1 cuillère graines d'anis (je les ai moulues)
- 4 cuillères marsala aux œufs
- 1 sachet vanilline (ou ½ cuillère à café de vanille liquide)
- zeste râpé d'1 citron (ou orange)
- 1 jaune d'œuf (avec une goutte d'eau ou de lait)
Outils
- 1 Plaque antiadhésive Plaque antiadhésive
Préparation du Biscuit de Saint Antoine
Dans le bol du robot, mettre le lait et la levure de bière, la faire dissoudre, puis ajouter le sucre et les premiers 350 g de farine et mélanger le tout pendant quelques minutes.
Ensuite, ajouter les œufs et mélanger à nouveau, puis ajouter les 400 g restants de farine, les graines d’anis (je les ai moulues), le zeste de citron ou d’orange, le marsala, l’huile de tournesol et bien travailler le tout pendant quelques minutes.
À la fin du travail, on obtiendra une pâte bien travaillée qui se détache des parois, donc si elle est encore trop collante, ajouter quelques cuillères à soupe de farine et travailler jusqu’à obtenir la pâte désirée.
Transférer la pâte dans un grand bol et la travailler légèrement en la repliant sur elle-même, puis couvrir le bol avec du film alimentaire et la laisser lever environ 3 heures et jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
Une fois la pâte levée, la transférer sur un plan de travail, former une boule, la diviser en deux parties égales…..
……faire un boudin d’environ 40 cm avec le premier pâton, le plier en deux et les enrouler ensemble pour créer une sorte de tresse.
La placer sur une plaque antiadhésive et faire de même avec le deuxième pâton.
Les laisser lever à nouveau pendant environ 2 heures.
Après la levée, battre dans un verre le jaune d’œuf avec une goutte d’eau ou de lait et en badigeonner les tresses.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant environ 30-35 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laisser bien refroidir avant de les consommer.
Une fois bien refroidis, ils peuvent être conservés dans des sacs en plastique pour aliments.
